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醃辣白菜,用料配方詳細,等幾天就能吃了

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醃辣白菜,用料配方詳細,等幾天就能吃了

在所有的醃菜裡,辣白菜做起來還是比較簡單的了,而且醃好後也不用等多久,幾天就可以吃了。馬上入冬,又到了屯大白菜的季節了,不如花點時間醃點辣白菜囉。當然,辣白菜要好吃,重要的是調料配方,我把經過我媽媽鑑定是很正宗的做法分享給你們,可以還原你們在店裡吃到的辣白菜味道哦。

白菜一顆,白蘿蔔 半根,蝦醬兩勺,韭菜一小把

蘋果一個,梨一個,糯米粉50g,辣椒粉150g

魚露一小碗兒,鹽 適量,白糖兩勺,姜10g,大蒜 10g

1、選擇白菜很重要,要選色澤鮮爽,外表乾爽無泥;外形整齊,大小均勻;包心緊實,用手握捏時手感堅實;根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉;心部不腐爛,口感甜脆的白菜最好。

把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉,只留下了裡面的,然後一片一片撕開徹底清洗乾淨,洗淨後每片一份為二

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2、洗淨的白菜瀝乾水,放入一個大一點的容器之內,一層一層的抹上鹽。這一步要均勻塗抹,特別是根部要抹到位。

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3、醃製8小時左右至白菜變軟,倒去多餘的水,再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分然後擠幹水分備用。如果還是覺得鹹可以用純淨水再泡一下。。。

4、其他的配料準備好,蝦醬沒有特定的牌子哈

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蘋果洗淨切小小的碎,梨也一樣切成小小的碎,大蒜切細沫,嗯,切的挺累的

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生薑切成碎末,白蘿蔔去皮切成細細的細細的絲兒,韭菜洗淨切小長段

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5、將魚露倒入辣椒麵中,再加入切碎的蘋果,梨,姜蒜末,白蘿蔔絲兒,韭菜,蝦醬,少許糖,適量鹽攪拌均勻

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6、糯米粉50g與大概450g清水攪勻,小火煮成糊狀,期間要不停的攪拌

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7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中,徹底的攪拌均勻

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8、帶上一次性手套,或者保鮮袋也是可以滴,一片片的抹上辣椒醬【以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可】

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9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部捲起,放入一個清洗乾淨的無油無水的容器當中,均勻的碼在一起,常溫放一天之後,再放入冰箱冷藏發酵5到7天差不多就可以啦,這個時候吃比較清脆甜口,愛吃酸味辣白菜的可以再等等,15-20天後再吃。

醃辣白菜,用料配方詳細,等幾天就能吃了

做好的辣白菜除了當小菜直接吃外,拌飯,炒年糕,炒飯,或者煮個辣白菜湯,紅紅的顏色,是最適合冬天的顏色了呀。

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