咖喱大蝦，原料（6客）：大蝦500克，椰子肉200克，新鮮蕪荽籽50克，生薑1小塊，芒果醬1沙司鬥，醋25克，花生油150克，咖喱粉，精鹽少許。操作方法：一、大蝦小心去殼，用尖刀挑去蝦背上的蝦腸，洗清，用紙巾拍幹水分，放入碗內，加醋和鹽，醃15分鐘二、將椰子肉、陳蕪萎籽和少量水混合，放入電磨機快速電磨一分鐘成椰子醬後刮出，放入體內。篩下接濾布口袋，用木匙擠壓椰子醬，使椰子醬內的椰子奶完全擠入碗內，渣棄去。三、煎鍋內放花生油100克，用中火燒熱後，把醃著的蝦用漏勺撈起瀝乾，投入鍋內煎30秒鐘。經翻炒後，再煎30秒鐘，至蝦肉轉紅色，用漏勺舀起仍放入盛有醋鹽汁的碗內。
四、生薑、大蒜頭都切末，新鮮蕪妻籽剝殼取籽。把餘下的50克花生油放入煎鍋內，開中火燒熱後，加生薑下去炸30秒鐘，再加大蒜頭下去炸1分鐘，又加洋蔥下去炒到香味溢出後，加咖喱粉稍炒一下。五、將碗內的大蝦用漏勺撈出。碗內的醋魔汁倒入煮鍋煮沸，再放大蝦下去，加椰子奶，開大火煮沸後，撒上25克新鮮荒荽籽。試味後，加蓋再煮3分鐘，起鍋裝盤，澆上原汁沙司，把餘下的25克新鮮蕪婆籽撒在上面，立即上席。可跟白飯1盆、芒果醬1鬥。特點：蝦肉鮮嫩，辛辣可口，有椰子清香。
咖喱茄肉，原料（6客）：圓茄子1000克，番茄4只，洋蔥2只，大蒜頭3瓣，生薑1小塊，少許咖喱粉5克，馬賽拉香粉少許，檸檬汁少許，精鹽適量，酥油150克。操作方法：一、圓茄子洗淨，用小刀在每隻茄子上刻畫10來條1.5釐米深，3釐米長的劃口，放入烤盤，移入用大火烘熱了的熱烤爐內，就關摔火，用爐溫餘熱焗1小時至茄子軟熟、皮肉能分離時取出。二、再把茄子放入盤內，一切4塊，用匙趁熱挖出茄肉，斬碎，棄去茄皮。
三、番茄切片，放入碗內，加茄子肉和咖喱拌勻。四、洋蔥切片，大蒜頭、生薑切細。四、酥油放入煎鍋，用中火燒熱後，加大蒜頭炒15秒鐘，再加生薑後炒15秒鐘，又加洋蔥煮2分鐘。然後將拌勻的咖喱茄子倒入，炒至鍋內水分大部被煮幹，加馬賽拉香粉和精鹽。試味後，起鍋裝盤，澆上檸檬汁上席。特點：有茄子清香，味辛辣。顏色紅、白相間。
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