新鮮牛肉買回家後，放冰箱冷凍，可以保存較長的時間。但是，牛肉隨著時間推移會滋生出很多細菌，進而發生變質。冷凍雖然不能殺死細菌，但是可以降低細菌的繁殖速度，進而大大延長牛肉的保存時間。
冰箱中冷凍的牛肉，最多存放3-6個月比較好。超過半年的冷凍牛肉吃的時候要仔細觀察下是否有異常情況，煮的時候要充分煮熟。有些牛肉如果存儲時間過長，比如兩年、三年這種，最好不要再吃了。
隨著存儲時間越來越長，冷凍牛肉的細菌也會增長到一個較高的程度。可能會產生一些“耐熱菌”或“耐寒菌”，這些細菌在高溫或低溫中都能生存繁殖。所以，如果牛肉冷凍時間過長，最好不要食用，不僅口感不好，而且存在安全隱患。
冷凍後的牛肉口感要比新鮮牛肉相對差一些，不過，想要保留冷凍牛肉的口感也不是沒有辦法。冷凍的過程是牛肉細胞裡的水分結成冰晶的過程，按照凍結速度的不同，一般可分為緩凍和速凍，採用不同的冰凍方式所形成的冰晶體大小也不同，而形成的冰晶大小與牛肉的營養和口感都有很大的關係，一般來說冷凍的速度越快，食物中的水分還來不及形成大的結晶就度過了冰晶生成帶，這樣就能使牛肉的營養和口感得到最大程度的保留。
冷凍牛肉解凍，想要不影響口感，可以試試這兩個方法：將冷凍牛肉放入冰箱冷藏室中解凍，大約要放置18個小時左右。將冷凍牛肉用保鮮袋密封好後，放入冷水中解凍，半個小時換一次水，可以使牛肉內外徹底解凍。
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