薄如紙片的千層派散著香醇的奶香,咬一口,帶著派皮破裂的“卟卟”聲,從味覺到聽覺上都是一種享受。做成葉子狀,在顏值上又比普通的方形漂亮N倍。千層充分舒展,膨脹得更完美,美美的下午茶更多了幾分愜意和滿足。
葉子千層派的做法步驟:
高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖同入揉麵盆中,攪拌均勻。
1.倒入冰水,揉成無幹粉的麵糰。
2.將麵糰放在案板上,揉到較光滑狀態;放一旁用揉麵盆扣住,鬆弛幾分鐘。
3.將黃油置於保鮮袋之間,擀成方形或者長方形。
4.將麵糰擀成長方形面片,面積是黃油片的2倍,將黃油片鋪在面片上。
5.左右對摺,將黃油完全覆蓋住,捏嚴封口,上下兩邊也捏嚴。
6.將面片輕輕擀壓幾下,使面片和黃油緊緊貼合;用保鮮袋包裹嚴實,入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。
7.將冷藏鬆弛好的面片擀成長方形面片。
8.左右分別向中間1/3處對摺。
9.再對摺,用保鮮袋包嚴實,入冰箱冷藏鬆弛15分鐘
10.將冷藏好的面片再次擀成長方形面片,重複步驟9、10和11共2次,即一共是3次。
11. 將面片擀成厚約0.3cm的面片,用葉形模具切割。
12.並用刀尖在表面上劃出葉脈的紋路;表面刷蛋白液,並撒適量粗砂糖;處理好的千13.層派生坯碼放在鋪了油紙的烤盤上,彼此間留出2公分空間。
14.將鋪放生坯的烤盤送入烤箱中層;上下火170度,35分鐘;出爐後將千層派輕輕轉移到晾架上,涼後食用。
15.葉子千層派,薄如紙片,奶香濃鬱!
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