前臺
管收銀、點餐、配餐、送餐、收拾桌子以及早班的打掃衛生、晚班的盤點貨物(如番茄醬、吸管、杯子等)、錢這些工作。
後廚
後廚的工作很雜,很多。上早班時同樣要打掃後廚的衛生,然後開始準備工作。
1、洗肉。
包括雞胸肉、全雞、雞翅、雞米花等。洗三遍到水裡差不多沒有血就行了。
2、醃肉。
按克稱重,每種肉的醃料都不一樣。如漢堡肉和烤肉,同樣是雞胸肉但醃料不同。
3、裹面、炸肉。
這是用裹粉裹一遍、過水後再裹一遍,夾到夾子裡,調好炸鍋溫度,炸五分鐘就熟了。
4、做漢堡。
做漢堡說忙也忙,說輕鬆也輕鬆。前臺點餐結束後,做漢堡那裡會出來單子,你需要根據單子來做不同的漢堡,並跟後廚其他人說需要做什麼。
PS:點餐高峰期包漢堡能忙死,你需要考慮點餐順序、材料多少來準備,還要根據同一單的其他餐出餐快慢來搭配。不過前臺和你配合的好的話就會輕鬆許多。
5、小食。
如雞米花、爆米花、骨肉相連、薯條等的方法,都會有店長來教,並且比較簡單。
6、濾油、打掃衛生。
晚上下班前要濾油,就是把油鍋裡的渣渣都濾出來,這個比較麻煩,還有換油。
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