說起山藥，大家都不陌生，不管在超市還是菜市場隨處可見，那麼我們常吃的山藥無非就是兩種，淮山藥和懷山藥。淮山藥是在所有山藥的品種中算是體型比較粗壯的，口感上比較脆爽，水分多、易折斷，黏液多而稀。而懷山藥也叫鐵棍山藥，與地黃、牛膝、菊花並稱為“懷四藥”，由於其營養良好，藥用價值高，在古籍記載中便已入藥。
很多人喜歡吃山藥其實還是得益於它的營養價值，那麼在處理山藥的時候總會出現手癢或者發黑的現象，怎樣可以避免呢？希望這篇文章對您有所幫助，另外最後還給大家分享了山藥的兩種美味做法，一起來看看吧！
怎樣削山藥皮手才不會癢
山藥去皮後的黏液與皮膚接觸會產生過敏現象，例如感覺手癢，嚴重的還會出現紅腫、刺痛等現象，那麼如何避免這種情況呢？
1、水煮去皮法
先將山藥清洗乾淨表面的泥土，切成合適大小的段。將鍋中倒入清水，加熱至沸騰後放入山藥，大約煮5分鐘後關火，撈出後晾至不燙手用削皮器去皮就可以了。山藥水煮後能去除植物鹼，這樣手就不會癢了。
2、鹽醋去皮法
準備少量白醋先倒在手心上，然後再取一小撮食鹽和白醋混合均勻，把手心手背全部搓洗一遍，然後再將洗淨的山藥用削皮器去掉外皮就可以了。由於醋和山藥中的植物鹼發生中和反應，所以這樣就可以避免手癢，而鹽主要是起到防滑的作用。
如何防止山藥發黑
山藥中含有多酚氧化酶，一旦將山藥切開或者去皮後就會使其中的酚類物質迅速產生氧化縮合，從而導致變黑，尤其是使用金屬刀具，變黑的速度會更快。所以處理山藥的時候建議使用不鏽鋼刀、塑料材質的刮板等，並且處理好的山藥要儘快烹飪，不然就要投入水中浸泡以此來隔絕空氣，可在水中加點白醋或者檸檬汁護色。
【山藥蔬菜球】
食材清單：鐵棍山藥250克、胡蘿蔔、菠菜
調味料：鹽、胡椒粉、芝麻香油
具體做法
（1）山藥洗淨切成小段，放入沸水中煮5分鐘，撈出待晾至不燙手用削皮器削掉外皮。之後冷水上鍋蒸至熟透。
（2）趁熱將山藥壓成細膩的山藥泥。
（3）胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，菠菜洗淨切成段。
（4）將胡蘿蔔絲和菠菜分別焯水後，過一遍涼水，攥幹水分後切成碎末。
（5）將所有食材混合均勻，加入鹽、黑胡椒、香油攪拌均勻，製成山藥蔬菜泥。然後再捏成丸子即可。
【玫瑰山藥糕】
所需食材：鐵棍山藥300克、熟粘米粉、牛奶各適量
餡料：玫瑰醬150克、熟糯米粉10克、花生碎20克
具體做法
（1）山藥洗淨切成小段，雙手塗抹上白醋和食鹽後削掉山藥皮，放入蒸鍋內。大米粉放進碗中，蓋上保鮮膜，同樣放入鍋中一起蒸熟。
（2）餡料的選擇根據自己喜好，玫瑰醬放入碗中，加入花生碎、熟糯米粉（提前炒熟）攪拌均勻。捏成團放在一旁備用。
（3）山藥取出後趁熱搗成山藥泥，之後根據山藥的出水情況，適量添加牛奶和粘米粉，只要最後能成團即可。
（4）取46克左右的山藥團，先揉圓，然後壓成餅狀，包上餡料，收口處捏緊。放在熟的粘米粉中滾一圈，放入模具中，稍稍按扁，壓制成型。
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