重慶人的生活離不開火鍋，但你見過能揣在包裡隨時隨地都能吃的火鍋嗎？
近日，由中國肉類協會、西南大學食品科學學院聯合主辦的中國肉協2020天博食品創意大賽總決賽在西南大學舉行。本次決賽共有來自7個學校的24支隊伍入圍，分別來自四川大學、中國農業大學、江南大學、西南大學、合肥工業大學、天津科技大學和揚州大學。
比賽從作品的概念來源、創新性、風味口感、發展潛力等多個維度的評判，最終西南大學“口袋火鍋·鴨血篇”榮獲特等獎。
“口袋火鍋·鴨血篇”項目負責人是西南大學食品科學學院2017級食品科學與工程專業學生李東澤。他告訴上遊新聞·重慶晨報記者，當初想到製作“口袋火鍋”系列是希望能夠開發綠色健康的辣條製品。
“受到豆製品加工的侷限，傳統辣條都是採用油炸油浸的方式進行生產，不僅如此，傳統豆製品辣條質地粗糙口感欠佳，其組分單一且營養價值不高，其中的高鹽高色素也是一大食品安全隱患。”李東澤表示，他們想到能不能用營養價值高的物品製作成辣條。
經過調研，李東澤和團隊發現目前市場上還沒有鴨血為原料的辣條製品出現，鴨血口感更好，營養價值也更高。目前，鴨血的食用方式也比較單一，多靠蒸煮涮燙而沒有長期封裝保存的零食製品。
“我們想到從鴨血入手，但是如果將傳統的蒸煮涮燙食物製作成袋裝，其包裝、口感都是問題。”李東澤告訴記者，因動物油有常溫之下容易凝固等特性，使得口感膩而沉悶賣相不好且成本較高。不僅如此，動物油膽固醇含量高，不符合現代人營養需求。經過1年多的研製配比，團隊克服了這個難題。
負責技術研發的團隊成員楊塘渝表示，將鴨血等血旺製品進行現代化加工成獨立包裝的散裝小袋休閒食品，能夠讓風味擁有較長的保質期。據估算，鴨血經過加工後其價值可以達到鮮鴨血的5倍左右。本產品既可以填補市場空白，也可以刺激血旺消費。
目前，該產品已經有幾家企業洽談產業化的問題，預計在明年就會走向市場。屆時，還將有一系列類似產品，口袋火鍋牛肉、毛肚等產品。
上遊新聞·重慶晨報記者 付迪西
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