今日導讀：“三菜一湯”銀杏南姜好補身，食療提高抵抗力也美味！冬至要到了，晚餐常做這4道菜，提高身體抵抗力，家人吃了都受益！
特殊時期，各自做好居家自理，減少接觸性傳染，增強免疫力是要素。
此刻宅在家為家人用美味飯菜打底提升免疫力最好，像是用來補身加強免疫力的滴雞精，從蔥油雞腿裡蒸熟就能自制萃取。
富含高單位小分子胺基酸，還有鐵質及β-胡蘿蔔素等營養，不論老人或小孩都能加強防護，搭配上滿滿蔥香的油雞腿，就是一道大家都搶著吃的美味菜色。
蔥油雞腿與元氣滴雞精
材料：
大雞腿4只、小雞腿2只、蔥末100g、薑末50g、鹽巴2-3小匙、胡椒粉適量、香油約50cc、沙拉油約100cc
準備：
蔥、姜切碎末，儘量切細；雞腿洗淨備用。
做法：
1.制蔥油醬
蔥碎、薑末加入2-3小匙鹽及些許胡椒粉備用；將香油、沙拉油加入鍋內加熱至160-170度後熄火；將熱油倒入蔥姜碎中，攪拌均勻即完成蔥油醬。
2.蒸煮雞腿
將碗公倒扣於電鍋內鍋，平鋪上雞腿肉，於外鍋加入500cc水蒸至開關跳起，將雞肉取出。倒出碗公內雞精，可直接飲用。
3.淋醬
雞腿切塊後淋蔥油醬，灑胡椒鹽調味，蔥油雞即完成。
而深受北方人和南方人熱愛的海鮮，營養也十分豐富。
廣東人在烹調時尤其講究表現原味，也能吃到最完整的營養。
例如西芹銀杏炒帶子，結合了富含蛋白質、多種礦物質及維生素等高營養素的西芹，不但可利尿消腫兼排毒，對於降血壓也有極好的幫助；
而銀杏更是受到營養師們的推崇，入菜後對於肺弱咳嗽、虛弱體質者也超滋補。
但料理海鮮時若烹調步驟不只一道程序，例如需先燙再炒的乾貝，就要注意只需燙約5分熟就可撈起，以免接續再炒後口感過老，影響風味。
西芹銀杏炒帶子
材料：
西芹6兩、銀杏1兩、帶子6顆，胡椒粉、糖、鹽、裝飾刻花各少許
清炒料：
彩椒片、蒜蓉、幹蔥末、姜白段、紹興酒、太白粉水各少許
準備：
銀杏、西芹洗淨汆燙後撈起備用。
做法：
1汆燙
煮熱水放入乾貝燙至6分熟，盛出備用。
2爆香
油鍋中放蒜末、姜白、彩椒片與水花爆香後，加入乾貝。
3 炒勻
做法2加入西芹與銀杏炒勻，以胡椒、糖、鹽等調味，以太白粉水勾薄芡翻炒，起鍋前淋紹興酒提香後完成。
至於增強免疫力建議需補充大量的維他命C，就不妨運用水果入菜，變化口味。
入菜除了擷取水果飽含的果酸與酵素等營養、併為食材賦味，還具有軟化肉質的作用。
例如口感清新又美味的糖心蓮霧蝦，蝦中有調節心臟、保護心血管作用的鎂，還可防止動脈硬化，而可潤肺、止痰又開胃的蓮霧，同時也是減重者攝取水果的最佳選擇之一。
多數蔬果性寒，但只要經過烹調，就會轉為溫性食物，因此對水果入菜有疑慮的人可以放心食用。
烹調搭配的基準則可視食材而定，例如海鮮類食材，就可和較爽口、酸度略低的水果例如蓮霧、火龍果或水梨佐搭。
汆燙蝦只時可加少許鹽煮，可加速蛋白質凝固，蝦肉更Q彈。
糖心蓮霧蝦
材料：
白蝦8只、雞蛋1顆，紫地瓜、黃地瓜、芋頭、山藥各80g，蓮霧4顆
調味：
美乃滋200g、蜂蜜少許
準備：
紫、黃地瓜、芋頭與山藥洗淨、山藥去皮，切丁備用。雞蛋、蝦、蓮霧洗淨，蓮霧內裡果肉挖空。
做法：
1蒸熟
雞蛋放於小盅並蓋上盤子，盤上擺紫、黃地瓜，芋頭、山藥丁後放電鍋，加2/3杯水蒸，地瓜等菜盤蒸約10分鐘，雞蛋蒸約15分鐘即可取出放涼備用。
2煮蝦
鍋中加鹽煮水至滾，放白蝦煮熟、撈起，去殼放涼備用。
3調味
雞蛋去殼、切丁，將紫黃地瓜、芋頭、山藥、雞蛋丁與美乃滋、蜂蜜拌勻，填入蓮霧，頂端放上白蝦並擠少許美乃滋即完成。
經常出現在東南亞菜式中的南姜，氣味濃鬱，在中醫學也被視為藥用植物；
本草綱目中並記載，「南姜」以3年姜為上品，屬溫性食療的良方，常飲用可調整體質、促進血液循環並緩解過敏症狀。
亞洲醫學研究，南姜對粘膜炎和呼吸困難症有改善作用。
南姜在東南亞經常用於燉湯或沙嗲使用；
傳統做法的南姜燉雞湯還會加入椰漿與香茅同煮，讓湯底喝來香濃帶甜，連小朋友都很喜歡，在冷冷的天裡最適合用來替一家人打底強身。
南姜燉雞湯
材料：
雞肉300克、南姜4片、香茅1根、檸檬葉5~6片、紅蔥頭片5~6片、杏鮑菇、辣椒1根、椰漿200ml、魚露2匙、檸檬汁1匙
做法：
1.南薑切片、香茅壓扁，加入滾水約煮5分鐘
2.加入撕開的檸檬葉，雞肉下鍋燉煮熟
3.加入椰漿，再小火煮15分鐘，最後加魚露調味。
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