好傢夥！你看東北人的停車場！！
「缸納百味」萬菜可醃
只要是本地市面上的蔬菜，就沒有不能下進缸裡的。因為我們有鹽、有糖、有大醬、有醬油、有辣椒，啥都能醃，風味百變。
醃桔梗也叫狗寶鹹菜，桔梗艮啾啾的，就像秋天曬乾的蘿蔔條，裹著一層辣椒糊。辣椒糊的製法是糯米粉熬成稀糊，加辣椒麵、薑末蒜末、糖鹽和慄子面，這個配方適用於很多鹹菜。
醃櫻菜
櫻菜的葉子細嫩，適合醃成鹹菜，可以增加韌性和改變風味。還可以跟野生的小根蒜（藠jiào頭）一同醃製，省去了單獨加蒜的步驟。跟蘇子葉一樣，單獨吃會覺得太鹹，裹著米飯慢慢嚼才能品嚐出它的獨特味道。
醃糖蒜
六七月正是新蒜上市的季節，選用白皮的六瓣蒜最好，蒜皮白色肉嫩辛辣味小，去掉葉子，靠近蒜頭的“梗”還嫩，剪成段連同蒜頭一起醃。如果“梗”已經變硬，就說明蒜老了，味道太辣，不適合醃了。白糖和白醋，讓辛辣的蒜頭成功變身，放了醬油的糖蒜雖然醜得黢黑但味道更醇厚。煮一碗勁道柔滑的手擀麵，配糖蒜比幹蒜頭還討喜。
韭菜花秋天的韭菜忙著開花，葉子已老，八月末九月初的韭菜花，最適合醃了。摘下半開無籽的韭菜花，跟著鮮姜磨碎放鹽醃，再講究一些的，就放沒長大的嫩黃瓜，或者白梨和蘋果。吃的時候加一點芝麻油或辣椒油，再跟一碟糖蒜，是冬天銅鍋涮羊肉的王牌調料。
雪裡蕻雪裡蕻(hóng)，芥菜的一種，也是常見的冬菜。雪裡蕻醃成鹹菜後，適合炒肉、燉豆腐、包包子。醃雪裡蕻與豆腐同燉，不用放鹽，風味尤勝。而把醃雪裡蕻洗去苦鹹味，鹽水黃豆醃成辣黃豆，一起拌上白糖和味精，二次加工的辣豆雪裡蕻更是下飯神器。
醃芥菜疙瘩
即芥菜的根塊部位，以茬硬、皮細、嫩脆的最好。常見有鹽醃和醬漬兩種，以鹽水醃的為醃水芥，為淺褐色；醃水芥去皮再以黃醬和麵醬漬即成醬芥，為醬紅色。
新鮮的芥菜疙瘩辣味衝，醃製後辣味減淡更加柔和。切成細絲，拌上新炸的辣椒油，是早點的好搭檔，就著滑嫩的豆腐腦、酥脆的餜子或者柔軟的大饅頭一起吃，給你一個元氣滿滿的早晨。
醬黃瓜、醬辣椒、醬豆角
東北的大醬缸裡裝著最醇厚的鹹味與鮮味，深秋最後一茬沒長大的小黃瓜、小辣椒和豇豆角，以鹽水醃過後，都可以埋進醬缸裡，不必費額外的心思，過段時間撈出來就是頂好的醬黃瓜、醬辣椒和醬豆角。先用鹽醃為了更入味，同時去除多餘水分，防止大醬太澥(xiè)，壞了一缸。
不僅是生的蔬菜，有些做熟的蔬菜，也適合醃成鹹菜。蒜茄子
蒸熟的白味茄子，除了蘸醬吃，最好醃成蒜茄子。選用較嫩的小紫茄子，蒸熟後撕成兩瓣，把加了鹽的大蒜末香菜塞進茄子，碼進罈子，蒜香味會慢慢滲進茄子肉中。吃的時候，用筷子挑成一條條的，就著米飯吃。
好多人會認為
醃菜裡面有亞硝酸鹽不健康
但高亞硝酸鹽多出現在
短時間醃製的蔬菜上
正常工藝醃製的酸菜
是可以放心食用的鐵子們
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 掀開東北人家的鹹菜缸，我直呼好傢夥！
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。