韭菜餃子調餡有訣竅，教你正確做法，味道鮮美好吃，好消化不燒心！
俗話說“好吃不過餃子”，每週末包餃子是我家延續多年的習慣，媳婦和兒子都是“餃子控”，一週不吃就饞。這個季節吃餃子，餡料實在太豐富了，各種應季蔬菜都繽紛上市了，用來包餃子都十分鮮美！但我家最愛的還是韭菜餡。
現在正是韭菜生長最旺盛的時候，農村老家的韭菜多到吃不完，親戚朋友都知道我家喜歡吃韭菜餃子，這不，前天農村的表妹送來了一兜，昨天去老媽家，老媽也給割了一捆，今天樓上的鄰居又給了一大把，哈哈，收韭菜收到撞車，收到這麼多的韭菜，包餃子是必須的啦！
不管什麼餡的餃子要想好吃，調餡是關鍵，韭菜餃子調餡也是有技巧的，用對了方法，韭菜不出水，味道鮮美好吃，還好消化不燒心，一起來看看我是怎麼做的吧：
1.取適量麵粉用涼水調成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜放一邊醒發20分鐘。和麵時有人加油、有人加雞蛋，其實都沒必要，如果非要想加點什麼，不妨加一點鹽，可以增加餃子皮的韌性。
2.取韭菜適量摘洗乾淨後放到蓋簾上控幹水分，然後先切掉頭部與泥土接觸的1cm處不要，再將韭菜切細裝入盆內，加入食用油攪拌均勻。
韭菜清洗乾淨後一定要控乾淨水分後再切，這樣包出的餃子不水氣，味道更鮮美。韭菜切細後先加油，可以鎖住韭菜中的汁水不流失，使包出的餃子味道特別鮮，另外，包餃子時韭菜還不出水、不易散、餃子餡易成團。
3.取適量豬肉切成小豬肉丁，加入適量的鹽、蠔油、生抽和胡椒粉調味，攪拌均勻後醃製15分鐘，使之充分入味。
豬肉丁和韭菜更配，千萬不要偷懶用絞肉機將豬肉絞成肉泥，肉丁有顆粒感，吃起來口感更好！
4.如果家裡條件允許，再準備一點幹蝦仁，用溫水泡軟後再稍微切幾下。最後將醃製好的肉丁、韭菜末和蝦仁一起放到盆中、加入一小勺白糖攪拌均勻即可，韭菜餃子餡就調好了。調餡時加白糖，一是可以提鮮，二是可以防止吃韭菜餃子時燒心。
調韭菜餃子餡時，並不是放的調料越多越好吃，相反，有的調味品還真不能放，放了不但不鮮不香，還特別難吃！調韭菜餃子餡，要牢記“3不放”，很多人不懂，難怪沒有飯店的香，這3種調味品分別是蔥花、生薑和五香粉，加了這3味料不但起不到提鮮增香的作用，反而還會和韭菜味相沖，反倒掩蓋了韭菜本身的鮮味，吃起來味道怪怪的！
5.餡料調好後，麵糰也就醒發好了，將麵糰揉勻擀成中間稍厚四周薄的餃子皮，然後包上韭菜餡，包成皮薄餡大的餃子，水開後下鍋煮，點兩次水滾三個開，餃子就煮熟了，控水撈入盤中即可。
鮮美好吃的韭菜餃子就做好了，這樣調餡包出的餃子不水氣、味道鮮美，好消化還不燒心，一頓3碗都不夠吃，如果家裡不缺韭菜，你也試試吧。
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