這兩年，隨著“宅經濟”和“懶人經濟”的效應不斷髮酵，方便類食品正迎來新一波的增長紅利。螺螄粉、火雞面、自嗨鍋、自熱米飯……只要經過簡單的烹飪，就能讓我們品嚐到來自各地的美味。與此同時，不少網紅方便食品也颳起了高端風，動輒一盒10元、20元……那麼，當方便食品不再便宜時，消費者會買賬嗎？
線上火熱，線下遇冷
如今，各家超市的方便食品區裡，除了傳統的方便麵，其他品牌和種類的速食食品也佔據了不少比重，螺螄粉、自嗨鍋、酸辣粉等網紅速食產品也隨處可見。
網紅速食產品的價格相對較高，一袋螺螄粉十幾塊，一盒自熱火鍋可以賣到35.6元。
線上的方便食品往往需要打包出售，超市則可以單包購買，因此一些產品在超市的價格比線上稍高一些。以網紅品牌“拉麵說”為例，在超市裡的價格為21.9元/包，在線上旗艦店的價格為43.9元-57.9元/3包，也就是說單包售價為19.3元。
據統計，今年上半年，全國規模以上的方便食品製造企業完成營業收入同比增長4.7%，實現利潤總額同比增長12.8%。10月23日，記者在淘寶上搜索“方便速食”關鍵詞，以銷量從高到低進行排序，發現排名靠前的商品普遍都有10萬+，排名第一的李子柒螺螄粉月售更是達到了55萬+。
“線上可以挑選的種類多，有活動的時候用優惠券還可以便宜幾塊錢，感覺比較劃算。”董小姐工作兩年，身為“打工人”，她覺得方便食品是解決她吃飯問題的一個折中又方便的方法。做飯的時間成本太高，經常點外賣太貴又不算健康，對於許多人來說，方便食品是在同等的條件下他們可以做出的最優選擇。
相比於線上方便食品的火熱，線下方便食品的銷售額看起來不那麼樂觀。
一位超市工作人員透露，今年他們的方便食品的銷售額比去年有所下降，消費主力是年輕人，在線下，他們更喜歡購買價格低廉的方便麵和自熱米飯，價格高昂的網紅品牌在超市並不吃香。
有的超市還特意設立了一個網紅新品專區，上面擺放著李子柒螺螄粉、開小灶自熱米飯這些網紅方便食品，工作人員表示：“現在年輕人的消費很時髦，所以我們特意開設了這個專區，網紅品牌可能更容易吸引他們去購買。”
44.5元1盒的方便麵
曾經低價、便捷、速食的方便麵也颳起了高端風，市面上常能看到超過10元甚至是幾十元的方便麵。“雙11”期間，某電商平臺高端方便麵榜上第1名是一款盒裝速食拌麵，單盒售價44.5元。
公開資料顯示，2015年前後，康師傅、統一等企業先後對其方便麵業務進行調整，主要表現為在產品的配料、湯頭、包裝等方面進行全面升級。高端方便麵、超高端方便麵等新品類隨之出現在市面上。高端方便麵售價從5元到20元不等，超高端方便麵則超過20元。
記者瞭解到，升級後的方便麵品類更加細分，不管是同款產品在口味上的升級，還是新款產品的推出，企業都更加註重提升產品種類的豐富性。此外，高端方便麵更加強調健康安全的理念。
超高端方便麵最突出的點在於圖片不再僅供參考，大片肉、大片菜以及更加濃鬱的湯頭成為主打特色。在包裝上，超高端方便麵也更加“奢華”。比如統一的滿漢宴，宮廷風的外觀設計、麵碗加了蓋子，摺疊筷替代了塑料叉；內裡有大塊的肉以及分別採用濃縮、凍乾等技術保留營養的高湯和蔬菜。
今年22歲的楚越是方便麵的重度愛好者。他表示，高端方便麵推出了非油炸系列，但大多數在口感上的變化並不是很明顯。“買一碗超高端方便麵的錢，一半花在了肉上，其他的大半買了包裝。”
一位營銷領域人士分析說，高端方便麵，尤其是超高端方便麵，更像是企業圍繞年輕消費群體做出的改變。“尤其是當90後、95後成為主力消費群體，方便麵需要年輕化。”市面上常見的幾款超高端方便麵，無論從價格設置、產品包裝設計，還是食材搭配，都更符合年輕人獵奇、樂於嚐鮮等消費心理。
不再是“垃圾食品”代名詞
2020方便食品大會發布的報告指出，中國方便食品創新整體呈現出健康、安全和特色的總趨勢。在過去，方便食品常常被認為是“垃圾食品”的代名詞，這其實是一種誤解。天津科技大學研究團隊曾做過一項比較研究，結果顯示，相較於饅頭、米飯等略顯單一的傳統主食，方便麵等一般消費者認為較不營養的食物，反而在三大營養素的能量均衡度上居於前列。如今，方便食品會更加註重對於自身營養成分的宣傳，強調自身產品的特點，如“非油炸”“低熱量”“真材實料”等，以迎合人們對於健康飲食的生活追求。
記者瞭解到，方便食品的主要消費群體為年輕人，他們更喜歡在獨自一人時食用方便食品，很多時候，方便食品在他們的生活中起到了陪伴和治癒的作用。
“不想學習的時候，我喜歡煮一包螺螄粉，放點香腸之類的配菜，邊吃邊看綜藝，對我來說這是逃避現實生活的一段時間。”小朱在廣西大學讀書，疫情期間，她在老家格外想念廣西的螺螄粉，便網購了許多牌子的螺螄粉，雖然比起廣西本地的螺螄粉貴得多，但她還是願意去購買。
本版圖片均為資料圖
本版文 綜合中新社、《工人日報》、廣西新聞網
聲音
“已經超出了
我能接受的溢價範圍”
前幾年“方便麵已死”的說法甚囂塵上，如今高端戰略也讓方便麵行業“起死回生”。中國方便麵市場銷量於2016年到達谷底後逐步回升。尼爾森數據顯示，2020年上半年，方便麵行業整體銷量同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。
食品產業分析師朱丹蓬表示：“中國方便麵市場復甦的原因在於產品端跟消費端同步升級、創新以及迭代。”可以看到，一些高價位方便麵受到消費端的青睞和追捧。這也說明瞭，整個中國方便麵市場不缺消費者，缺的是好的產品。
但高端戰略真的是制勝法寶？因為並不是所有人都心甘情願為高價方便麵買單。有網友表示，“有這個錢，我去麵館吃一碗拉麵不香嗎？”“傳統方便麵價格便宜，還節約時間，高價方便麵要煮，也不見得多好吃，性價比太低。”
和楚越一樣，80後姚遙也愛吃方便麵。她表示，高端方便麵大多走添加更多好料這個路子，太單調。如果需要更濃鬱的味道，可以買湯料包自己煮掛麵。
姚遙給記者算了一筆賬：把市面上某款20多元的叉燒豚骨速食拉麵拆零來買。生面在淘寶上花13元能買5人份的量；叉燒肉500克30片左右，32元；拉麵高湯1.8升，58元。如果自己做一碗麵，一份面2.6元，加4片肉4.27元，一碗湯需要的50毫升湯料花費1.6元，算下來，一碗麵才8.47元。如果不想自己做，可以點外賣，外賣平臺還有紅包補貼。也可以選擇堂食，20多元就能吃到肉多、湯好的現做拉麵。“對我而言，方便麵能做到方便、便宜、口味多這3條就已經足夠。”姚遙說。
作為95後，楚越認為，那些價格看起來貴得有點離譜的超高端方便麵，更像是方便麵公司為了博眼球而使用的品牌營銷手段。“超高端系列可能會作為我偶爾嚐鮮的選擇。但作為方便麵而言，它們已經超出了我能接受的溢價範圍。”楚越表示，最多隻能接受5元~10元的產品。
值得關注的是，隨著越來越多玩家入局，一些虛有其價的“偽高端”產品開始出現。
“很多人認為，產品高端化就是價格高，但高價是否就等於高端呢？並不是。隨著國人對於品質需求的提升，高端更多地要體現在品質、食材、服務上，這樣產品高端化發展才能長久。”朱丹蓬指出。
來源：大連晚報
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