兔肉的烹調方法多種多樣，可燒、滷、炒、爆、蒸、煮、燉等，有生炒兔片、五香滷兔，在此介紹一款最有營養的淮杞燉兔塊湯。
兔，屬畜禽類烹飪原料，繁殖較快，出生半年後，即能生育，每隻母兔一年可生育18-24只。兔肉細嫩、味道鮮美、蛋白質豐富，能補中益氣、涼血解毒；兔肝能明目補勞、瀉肝熱、治頭暈眼眩，因此有“飛禽不如鴣，走獸莫如兔”之稱。
兔肉的烹調方法多種多樣，可燒、滷、炒、爆、蒸、煮、燉等，有生炒兔片、五香滷兔，川菜中的怪味兔丁、腴兔絲、家常兔塊等。在此介紹一款最有營養的淮杞燉兔塊湯。
原料：新鮮去皮帶骨兔肉600-700克，肋條鹹肉250-300克，毛山藥300-400克，枸杞15克。
調料：蔥50克，姜30克，料酒50克，熟油50克，精鹽、鮮粉、胡椒粉各適量，冬筍150克，香菇4-5只。
製作方法：新鮮兔肉洗淨，斬成一寸半大小方塊；鹹豬肉切成一寸大小方塊，同兔肉一起放進開水鍋內煮開3-4分鐘，撈出放進冷水內沖洗乾淨；蔥姜洗淨，薑切片，蔥打結，炒鍋洗淨上火燒熱；放油50克，將蔥姜煸出香味；將兔肉鹹肉一起下鍋煸透，加料酒50克；加清水1000克燒開，蓋上鍋蓋用小火燜燒一個小時。毛山藥洗淨去皮，切一寸半長手指粗的條；冬筍去殼去老邊，切成一寸半五分寬五分厚片；香菇泡軟，去根洗淨，每隻香菇切片。見兔肉鹹肉內有六七分成熟時，將這些輔料放進兔肉內燒，如見湯汁少於800克，再加200-300克燒20分鐘。枸杞用清水撈一下，放進兔肉內，用旺火燒透，加精鹽、鮮粉、胡椒粉，搛去蔥姜，嘗好口味，見湯汁白濃即成，裝大碗上席。
特點：湯濃味鮮美，兔肉酥軟鹹，肥而不膩，營養豐富，山藥補腎，杞子明目，兔肉滋補，是適合中老年人吃的冬菜。此菜是湯菜，可供全家6-8位食用。
友情提示：購兔子肉一定要新鮮放血的兔子，見兔肉要潔白無血紅色的；一般購兔子一隻或半隻，一次用不完可將多餘的放冰箱，下次再煮其他口味菜餚，紅燒、炒片、炒絲都可以。（李興福）
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