有沒有人跟我一樣就喜歡看包好的餃子整整齊齊排列在蓋簾上的？每次忙乎完看著整齊排好隊的胖鼓鼓的大餃子，特別有成就感。吃來吃去還是感覺大白菜豬肉餡兒的餃子吃著最合口兒了，咋吃都不帶膩的，尤其是冬天的大白菜口感最棒帶著清甜，價錢也最親民，今天買的這顆白菜超市特價三毛九一斤，一顆大白菜才兩塊多錢，冬天最便宜的蔬菜應該就是它了。
我特別喜歡煮好的餃子底部有這個稜的，就為這個稜特意網購了一個高粱杆做的餃子蓋簾兒，有沒有握手的？
很多人不愛吃大白菜的幫子，我看好多人家都是從葉子那裡開始吃，最後剩下一段光剩幫子了，經常是放蔫了也不想吃它。今天跟大家分享一個白菜幫最好吃的做法，那就是把它剁碎包餃子或是包子吃，不要剁得太碎，煮熟的餃子嚼著還能有咯吱咯吱的口感，還帶有淡淡的甜味，真的特別好吃，這個做法還特別能消耗掉白菜幫，好大一段白菜幫一頓就能給吃光了。
豬肉白菜餡兒的餃子真的很鮮，愛吃辣的可以蘸點辣醬兌的醋汁，再來瓣大蒜，嘿！別提多香了，冬天最常做的餃子就是它了，您還不試試看？
所需食材：麵粉500克，清水280克，豬肉餡兒350克，大白菜1000克，蔥35克，姜30克，生抽30克，香油30克，蠔油15克，十三香1克，鹽6克。
1先把所有要用的食材準備好放在一起，豬肉餡兒我是自己絞的，建議大家每次多買點肉絞好鋪平裝袋冷凍保存，吃之前化凍半小時就行，乾淨衛生還方便，麵粉我用的是煮制小麥粉，成品口感比普通餃子粉做的餃子更勁道好吃。
1先在和麵盆裡稱500克麵粉，我新買的和麵盆，這盆又厚又沉特適合和麵用，比不鏽鋼的好用，揉麵時麵糰不會把盆帶起來了。
2分次加入280克室溫水先用筷子攪拌，攪拌成絮狀以後再下手揉成團。
3一定要多揉把麵糰表面揉的光滑些，蓋溼布醒半小時如果室溫低就要醒一小時，我家室溫25度。
4蔥姜都切末，我家喜歡做餡兒多放薑末，你如果不太喜歡就少放點。
5把豬肉餡兒放盆中然後把蔥薑末放進去。
6先放30克生抽。
7再放15克蠔油衝一個方向攪拌均勻。
8再加1克十三香拌勻，注意攪拌都要衝一個方向。
9最後加入30克香油繼續拌勻，我喜歡多放香油做好的餃子特香，拌好的肉餡兒醃製半小時。
10大白菜只取菜幫部位切成大塊。
11用手動攪餡兒機把白菜幫絞碎，如果沒有機器就用菜刀剁碎，我很討厭剁白菜，因為白菜碎總會掉落一桌子，還得擦桌子。
12攪好的白菜碎放在盆裡加克鹽拌勻醃製一會兒。
13醒好的麵糰先搓長條再用刀切成大小均勻的劑子，然後按扁再用擀麵棍擀成四周薄中間厚的餃子皮，案板上記得撒點薄面防粘。
14餃子皮擀好了此時把醃好的白菜碎攥幹水分放在醃好的肉餡兒裡拌勻，不用再加鹽了。
15每個餃子皮上都儘量多的放拌好的餡兒，爭取皮薄餡兒大哈！
16用虎口輔助擠成大肚餃子，我這還得繼續練習呀！肚子還是不夠大。
17包好的餃子擺放在蓋簾上，蓋簾上記得撒點乾麵粉，避免餃子底部放久了粘住拿不起來了。
18包好以後放入開水煮，水開後點兩次冷水，再開鍋後稍煮待餃子鼓起並且漂浮著就是熟了。
小提示：
1這麵粉吸水率比較高，最好留20克水看看情況再決定還加不加。
2十三香少放點可以提鮮增香但是不要放太多，會搶味道。
3一定等餃子皮擀好了再拌菜餡兒，避免餡兒料出湯不容易包。
4包好的餃子擺放時一定在蓋簾上撒點乾麵粉防止放久了粘住了，拿不起來了。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 這個做法最能消耗大白菜了，一頓就用大半顆，只用幫子不用葉！
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