“大雪”是冬季的第三個節氣，在這個節氣裡，天氣寒冷，萬物生機潛藏，為了吸取足夠的能量來抵禦風寒，人們開始進補了。冬季進補要遵循這幾個基本原則：一是隻吃應季食材，少吃反季節蔬菜；二是適當攝入高蛋白質；三是增加膳食纖維素；四是多吃維生素含量豐富的食物；五是多吃易消化食材。
那“大雪”節氣進補吃什麼呢？大雪後必進補，要常吃“4白3紅2黃1類”，溫潤溼寒平安過冬天：“4白”指的是白蘿蔔、山藥、蓮藕、白菜；“3紅”是牛肉、羊肉、紅薯；“2黃”指橘橙、小米；“1類”特指所有的蘑菇等食用菌。
白蘿蔔也被稱為“土人參”，營養豐富，是冬季裡應用最廣泛的食材，可以和各種肉類搭配做燉肉，可以製作各種餡料，還可以炸丸子、清炒、涼拌，是少有的全能菜品。這期，小編推薦幾款白蘿蔔養生食譜，既能暖身又有滋補作用，不妨做給家人吃。
白蘿蔔煲羊排
食材：羊排800克，冰糖10克，花椒10粒左右，姜5克，鹽3克，老抽10毫升，蘿蔔600克，香葉2片，甘草2小片，大蔥一節，生抽15毫升，料酒30毫升。
步驟：1.羊排用清水浸泡半天的時間，中途換水2次。
2.鍋內燒開水，然後放入20毫升的料酒，倒入羊排焯水2分鐘去羶味兒，撈出洗淨浮末備用。
3.熱鍋先融化冰糖，然後放入花椒，香葉，甘草片，姜，大蔥爆香。
4.倒入焯水洗淨的羊排翻炒均勻，放生抽、老抽，放料酒，翻炒均勻，倒入2碗的溫水，蓋好蓋子燒開，再倒入砂鍋煲裡。
5.白蘿蔔洗乾淨去皮後切滾刀塊。
6.在程序剩餘20分鐘的時候倒入切好的白蘿蔔和鹽，攪拌均勻。
7.程序結束即可盛出享用。
白蘿蔔肉卷
食材：白蘿蔔，豬肉4兩，姜、蔥 適量，蠔油1勺，玉米澱粉1小勺，鹽 少許。
步驟：1.蘿蔔削皮後切成薄片，然後放入開水中用中火煮1分鐘，把蘿蔔片燙軟，切記別煮得太熟了。
2.準備3分肥7分瘦的豬肉，把豬肉剁碎，放入蠔油、澱粉、鹽和姜、蔥攪拌均勻，醃製15分鐘。
3.拿起一片蘿蔔，夾點肉餡放在蘿蔔片中間，輕輕將蘿蔔片對半折起。全部包好後放在盤子裡擺好，放入鍋裡，隔水大火蒸15分鐘。
4.把蒸出的蘿蔔水倒到碗裡，加入生抽拌勻，淋在蒸好的蘿蔔捲上即可。
蘿蔔絲韭菜餡餅
食材：中筋麵粉250克，熱水168克，蘿蔔360克，韭菜一小把，雞蛋2個，蠔油1勺，生抽1勺，椒鹽3克，玉米油適量，鹽適量。
步驟：1.將250克的中筋麵粉、1克鹽和168克熱水倒入盆中，攪拌成面絮狀，這裡熱水的溫度在50℃-60℃即可，一定要用熱水和麵。
2.下手揉成團，揉好的麵糰狀態，加入適量的玉米油，用油封住麵糰，然後蓋上保鮮膜醒面2小時。
3.準備餡料部分，把韭菜洗乾淨後去水切成碎丁狀，放在碗內，加入1勺玉米油，翻拌均勻待用。
4.白蘿蔔洗乾淨後去皮，用刨子擦成細絲狀，用水焯燙去除生澀味。
5.等蘿蔔絲降溫後擠幹水分，再用刀切成碎段狀。
6.起鍋燒油，將打散的蛋液倒入鍋中，待蛋液底部有些許凝固後，用鏟子快速劃散，一直炒到雞蛋碎完全凝固，即可熄火。
7.把韭菜、炒好的雞蛋碎、1勺生抽、1勺蠔油、3克椒鹽和1克鹽倒入裝蘿蔔絲的碗中，用筷子攪拌均勻。
8.將醒好的麵糰分成幾個小麵糰，用擀麵杖擀成長片狀，儘量擀薄一些，擀好後，在頂端部分放上適量的餡料。再由上而下的捲起來，卷好後，兩端開口處折在底部，然後表面再用手輕壓幾下，將它稍微壓扁一些，剩下依次操作。
9.平底鍋內刷上一層油，把做好的生胚全部下鍋，用中小火煎至兩面金黃，即可熄火出鍋。
白蘿蔔絲鯽魚湯
食材：鯽魚1條，白蘿蔔1個，姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽適量。
步驟：將鯽魚洗淨，裡面有一層黑膜要去掉。
白蘿蔔削皮後手工切成絲，切好薑片、蔥段備用。
3.鍋中加油，熱鍋後加入蔥段、薑片，將鯽魚煎至金黃。
4.放入足量的開水，大火燒開，加上蔥、姜，轉小火後，加入料酒、胡椒粉繼續燉煮20分鐘。
5.最後，放入蘿蔔絲，繼續小火燉煮15分鐘左右，加鹽調味即可出鍋。
炸蘿蔔丸子
食材：白蘿蔔400克，麵粉150克，生薑15克，雞蛋1個，大蔥25克，十三香3克，食鹽5克。
步驟：1.白蘿蔔削去皮，切成比較細的絲，長一點的絲更易拌成團，將蘿蔔絲放入一個大碗中，加上點食鹽。
2.拌均勻後，醃製10分鐘，讓蘿蔔絲變軟出水，生薑一小塊切成細細的末，蔥同樣也需要切碎了用。
3.蘿蔔絲醃製好，無需倒水，直接放入蔥薑末，磕入一個雞蛋，加上點十三香，分次少許在其中加入麵粉，攪拌成比較黏稠的狀態。
4.在鍋中添上比較多的油，將油燒至七成熱，用勺子將蘿蔔絲餡挖成小丸子，逐個放入鍋中用中火炸。
5.丸子炸一會就會浮起在鍋面，用勺子輕輕將丸子翻個面，炸至表面金黃酥脆的時候，丸子就可以出鍋了。（美娟）
來源：東南早報
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