正所謂民以為食為天
今天我們就來說說
在石家莊擺攤的一位老大爺
他每天出攤賣自己秘製的豆腐乾
麻辣、香辣、甜不辣、
孜然、五香、麻辣燙味
……
每天總有絡繹不絕的顧客
光顧他的攤位
10元一盒5年不漲價
一小時賣了20盒
石家莊橋西區休門街與槐北路交口處，小麵館、羊雜湯店、豆腐腦店，幾家小店挨挨擠擠冒著熱氣；核桃、山藥、胡蘿蔔，店前幾個小攤主齊聲吆喝。幾個攤主中，夾著一個“小老頭”，他所賣的也與別人不同——四川麻辣豆腐乾。
“麻辣、香辣、甜不辣、孜然、五香、麻辣燙，一共六個口味，你想要哪一個？”12月9日11時，記者趕到時，“小老頭”正指著攤前的豆腐乾向顧客介紹。
“麻得舒服、辣得過癮。”鹿泉的李女士專門騎行一個多小時過來買了兩盒。
“小老頭”的豆腐乾切成長條，條條鮮嫩勁道，麻辣燙口味、甜不辣口味蘸染著一層濃鬱的辣椒醬。豆腐乾按照不同口味分別裝在6個長方形的不鏽鋼盆裡。盆邊擺著的，是幾摞餐盒，以及一個小巧精緻的電子秤，用來給顧客稱重、打包。並且，為了方便顧客試吃，還專門準備了幾盒牙籤。
“我自己來。”路過的郭先生將幾種口味混了一盒，“我就在附近工作，經常過來買。跟老爺子也熟了，就自己動手。”
“下次再來啊。”“小老頭”身形瘦小，背部也有些佝僂，但嗓門很大，還帶著濃濃的四川口音。
稱呼老人“小老頭”，並不是記者刻意為之，而是老人攤位上掛的牌子就寫著“四川正宗土特產——小老頭麻辣豆腐乾”。老人自嘲牌子名稱就是根據自己的身型起的。
“小老頭名”叫張永超，是四川南充人，今年已經73歲。2016年開始在石家莊賣豆腐乾，他的豆腐乾16.6元一斤，但通常都是按照10元一盒來賣。五年以來，一直沒有漲過價。每每結賬時，“小老頭”還特意給顧客多夾上一些，直到盒子勉強蓋上才算。12時，僅僅過去了一個小時，“小老頭”的豆腐乾就賣出了20來份。
口味年年在翻新
6種口味全是自創
據“小老頭”介紹，他是2009年跟隨兒女來的石家莊，一早的時候，他並不是賣豆腐乾的，而是做點其他小生意。
“一直都是種地的，能有什麼其他手藝。”“小老頭”感慨到，那時候生意不景氣，一時間他也不知道做什麼好。
正在“小老頭”發愁時，他在電視上看到一些賣本地特色小吃的攤主做的還都不錯。“小老頭”想起來，自己從小跟著父母一直做豆乾，四川人又一向能吃、愛吃、會吃，喜歡在吃上面下功夫，自己為什麼不在“豆乾”上琢磨琢磨呢？
“小老頭”按照家鄉豆乾的做法、佐料的調製方式，只要一有時間，就呆在廚房裡自做自嘗。後來通過對四五十種調料進行篩選、調製，研究出了自己秘製的調料。並且，據“小老頭”介紹，裡面用到的辣椒、花椒全部由四川老鄉幫送過來。
在此基礎上，“小老頭”製作出了麻辣、香辣、甜不辣、孜然、五香、麻辣燙六種口味的豆腐乾。
“調料搭配是千變萬化的，還是要不停地研製，豆腐乾的口味才能不停地變化，這樣才可以滿足顧客的需要。不要跑到顧客後面，跑到顧客後面就賣不出好東西。”“小老頭”稱，他的豆腐乾年年都在出新口味，明年還準備推出“藤椒”口味。也因著口味多變，來“小老頭”這邊賣豆腐乾的，不僅有年輕人，許多中老年人也經常來。
年淨賺十幾萬
還收了十多名學徒
據“小老頭”介紹，他每天賣的少的時候能賣出六七十盒，賣的多的時候能賣出一百多盒。“刨去成本，每個月最少七八千，多的時候一萬一二了。”
“賣這個東西季節性比較強，夏季好點，冬季就差點。總得下來，一年能淨賺十幾萬吧。”“小老頭”說道。
由於生意火爆，許多人慕名而來，向“小老頭”學習豆腐乾的製作技藝。
“小老頭”心想，能讓這些趕過來學習的人有個小買賣做，解決自己的生活問題；又能讓自己做豆腐乾的技藝傳承下去，何樂而不為呢？“小老頭”開始傾囊相授，手把手地教。
目前，“小老頭”的學徒已經有了十幾名。多名學徒已經“出師”，在石家莊市區周邊靠著賣豆腐乾掙錢。
“我現在在躍進路附近賣豆腐乾，目前只會做四種，其他口味的還在學習中。但是一個月已經能掙五六千了。”“小老頭”的一名學徒稱。
12月9日，還有內蒙古的一名女士向“小老頭”打來了電話，表示想要在今年年底前趕到石家莊跟他學習製作豆腐乾。
“不管哪裡來的，咱都好好教。徒弟比我做得好、比我做得大，這才是我想看到的。”“小老頭”說。
世間萬物唯有美食與愛不可辜負
作為一個吃貨
小編饞了
你呢？
文並攝：河北青年報記者智建勳
編輯：王麗
責編：王亞偉
監製：賈江偉
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