寒露過後，天氣就像坐過山車一樣，今天升到24℃，明天就降到12℃了，而且晝夜溫差也特別大，早晚冷中午熱，我們一定要注意穿衣，保暖做好了才不容易感冒。
同時，在吃飯方面也要適時調整，多吃些熱量高營養高的食物，給身體補充足夠多的熱量和營養，才能提高抵抗力，最適合秋冬季節吃的就是牛羊肉了。牛羊肉性溫熱，能夠滋補身體，還可以御風寒，是很受歡迎的冬令補品。
牛羊肉營養豐富，含有大量蛋白質、維生素、礦物質等，不過價格較貴，1斤要四五十元。
雖然有點貴，但秋冬季也要多吃點牛羊肉，吃法很多，可炒可烤，秋冬季節最受歡迎的是燉肉，燉一鍋牛羊肉，既能吃肉又能喝湯，一舉兩得。
除了肉，雜碎也是很多人都愛吃的，天冷時喝一碗熱乎乎的羊雜湯，全身都暖和了。然而，牛羊肉有2個特點，一個是腥羶味大，二是肌肉纖維粗，所以牛羊肉不燉個1~2小時是不會軟爛的，時間長又浪費煤氣。
不過也有快一點的方法，那就是用高壓鍋，但也需要40分鐘左右，有沒有更快的方法呢？
今天我就和大家分享一下燉牛羊肉的技巧，二舅是飯店大廚，幾乎每天都要燉超過二十鍋的牛肉，經驗非常豐富。
他告訴我，燉牛羊肉時，只需多加一樣東西，無需高壓鍋，牛羊肉半小時就能燉好，口感酥爛，而且不腥羶。下面我就把這個技巧分享給大家，時間短還省煤氣，好吃又節能，喜歡吃燉肉的朋友可以學一學。
【燉牛羊肉的技巧】
無論是牛肉還是羊肉，都不要直接燉，應該先放進冷水裡浸泡2小時，泡出肉裡的血水。
泡肉時，建議用淡鹽水或淘米水，能夠快速泡出血水，有效去除腥羶味。很多人燉的牛羊肉不好吃，肯定是沒做這一步。
牛羊肉泡出血水後，也不能直接燉，還需要焯水。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，並且加蔥姜、花椒、料酒，煮開後撇掉浮沫，焯水5分鐘後撈出沖洗乾淨。千萬不要熱水或開水下鍋，牛羊肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉裡，導致肉有一股腥羶味。
牛羊肉焯水後，還是不能直接燉，要下鍋炒一下。
油燒熱後，加蔥姜、花椒，炒出香味後倒入牛羊肉，炒至顏色金黃。用熱油炒一下，可以充分激發出牛羊肉自身的香味，燉肉才好吃。
牛羊肉炒至金黃後，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導致燉不爛。倒入開水後，多加一樣東西，就是山楂。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，並且去除腥羶味。山楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行。
燉牛羊肉，調料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了，食鹽要最好放。
過早地加入食鹽，牛羊肉的口感會變得老柴，嚼不爛。所以一定要等牛羊肉燉軟爛後再加鹽，這樣才能酥爛又入味。
大廚說，做好這5點，半個小時牛羊肉就能燉得酥爛，無論用什麼鍋都可以，大家學會了嗎？
【大廚有話說】
山楂含有多種酸和脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，所以牛羊肉才能快速燉軟爛，還能去腥解膩，所以燉牛羊肉時多加幾個山楂，一斤肉加2個山楂就夠了。
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