導讀：做紅燒排骨時，先焯水是大錯！少了這1步，排骨不入味，腥味還重
立冬後，萬物收斂，趨避寒冷的時節，這時人們應該著重放在養生上，其實就一個字“藏”！立冬過後，應該早睡晚起，要保證充足的睡眠；穿衣方面，也要注意保暖，尤其是注意背部的保暖。飲食方面更要注意，應增加熱量，多吃一些含有脂肪，蛋白質，維生素之類的食物！
小簡推薦大家一款食材——排骨！它是吃貨們難以抵擋的“誘惑”。其含有豐富的營養，是立冬後的最佳滋補佳品！因為排骨的做法眾多，又被稱為“萬能食材”。在排骨的眾多做法中，很多人最愛紅燒口味。特別是我家的兩位“神獸”，喜歡的不得了，只要紅燒排骨上桌，一切菜餚都成了擺設。
紅燒排骨的做法，有很多，幾乎每個人都會做，每個家庭也都有自己的烹飪方式，可謂是百家百味！今天小簡要跟大家分享的這道【紅燒排骨】，是出自一位鄉村大廚之手，沒有繁瑣的製作流程，口感卻出奇的“誘人”。
在正式跟大家分享做法之前，問問大家，自己做的時候，都是怎樣去除腥味的？焯水？還是有什麼更好的處理方法！
這位鄉村大廚跟我說，做紅燒排骨時，先焯水是大錯！牢記這2點，排骨更嫩更入味，還不腥！
1：清洗，排骨買回家之後，剁成大塊，加入鹽或者澱粉，反覆揉搓，不一會就會發現，盆子裡會出現很多的血水，而且腥味也比較大。這時再用清水沖洗乾淨就可以了。
2：醃製，此方法只適用於紅燒，糖醋，不適合清燉！排骨洗淨之後，加入蔥薑片，料酒，抓勻醃製20-30分鐘，然後再焯水。少了這1步，排骨不入味，腥味還重！
下面是紅燒排骨的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：排骨，冰糖，八角，香葉，生薑，大蔥，蠔油，生抽，桂皮，鹽，料酒。
做法，1：首先將排骨剁成大塊，然後加鹽反覆揉抓，之後再用清水沖洗乾淨。
2：再加料酒，薑片抓勻，醃製30分鐘。隨後下入冷水中，汆燙3分鐘，再撈出洗淨。
3：炒鍋燒熱加入食用油，將排骨下鍋，煎至兩面金黃，盛出待用。
4：另起鍋加入食用油，冰糖，小火慢慢炒至焦糖色，下入排骨翻勻。
5：然後倒入沒過排骨的熱水，再加入生抽，蠔油，桂皮，香葉，八角，蔥薑片。
6：小火燉煮30分鐘，至排骨軟爛後，再用大火快速收汁，見湯汁黏稠，即可出鍋。
技術總結：
1：前面咱們講過處理排骨的方法，這裡就不再做過多的介紹了。還需記住一點，冷水下鍋汆燙，去腥效果更佳。
2：以前的做法，排骨都是需要炸的。我們用煎的方法，不但減少了油脂的攝入，還不會影響口感。
3：燉煮的時間，不要低於30分鐘，不然不入味。如果用高壓鍋的話，只需13-15分鐘就可以，然後再用大火收汁，口感是一樣的。
4：最後收汁的時候，要不停翻動，晃動炒鍋，避免出現糊底的狀況。
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