自從按這個配方來炸麻圓,就再也沒有失誤過。不開裂不變形,口感外酥裡糯,比早餐店的還要好吃。喜歡吃麻圓的一定記得收藏起來哦!
【所需食材】
水磨糯米粉200克,澄粉(小麥澱粉)60克,白糖60克,溫水160克,白芝麻適量。油適量。
盆裡加入200克糯米粉,和60克澄粉。很多人喜歡用純糯米粉炸麻圓,但是對於新手來說是有一定挑戰性的,因為純糯米麻圓很容易開裂,炸的過程容易爆開。所以才需要加澄粉,保證麻圓不開裂的同時,也能使口感更酥脆。60克白糖先用160克溫水化開,這樣炸出來的麻圓就不會有小黑點。再把糖水倒粉裡邊,邊倒邊用筷子攪拌,全部攪成絮狀以後,下手揉成中等軟硬的團。
不用醒面,直接把糯米糰揪成40~50克的小劑子,搓圓。喜歡吃豆沙的可以包上豆沙餡。然後滾上脫皮白芝麻,用手把芝麻搓一遍,裹緊一點,防止炸的時候掉落。炸麻圓最好是用脫皮芝麻,帶皮芝麻炸出來顏色灰暗不好看。全部做好以後再下鍋炸。
油溫大概三四成熱的時候下鍋,也就是能感覺到油發熱,鍋裡開水冒小泡泡的時候下麻圓。炸麻圓的油溫不宜太高,也不能太低。油溫高了容易炸糊,而且容易開裂。油溫低了又會發硬。所以全程保持中小火就行。時不時地用鍋鏟輕輕攪動麻圓,防止糊底。炸至麻圓浮起,顏色金黃就可以瀝乾油撈出了。
香酥軟糯,口感剛剛好。不過要趁熱吃哦,涼了會發硬。
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