其貌不揚的蕨根粉有著柔韌的口感和獨特的味道，調上酸與辣的味道，是一道絕佳的開胃小涼菜。喜歡的朋友快來試試。
蕨根粉是從蕨菜根中提煉出來的澱粉，保留了蕨菜根中的大部分營養成分，具有清熱、消脂降壓等功效。
酸辣蕨根粉
準備材料：蕨根粉200克，生抽2茶匙，綿白糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，米醋1湯匙，小米椒3個，大蒜20克，芝麻油2茶匙，香菜1棵
開始製作：
1 鍋中加水燒開，放入蕨根粉煮5分鐘左右至蕨根粉中間沒有硬芯。
2 煮好的蕨根粉撈出後過涼開水，撈出後控幹水分。
3 大蒜去皮，掰成蒜瓣後切成蒜末；小米椒洗淨控幹水分後，切成圓圈狀；香菜洗淨後切成2釐米左右的段。
4 將生抽、米醋、芝麻油放入碗中，加入鹽、綿白糖、蒜末攪拌均勻調成汁。
5 將晾涼的蕨根粉放入容器中，倒入調好的料汁拌勻。
6 裝盤後在蕨根粉表面撒上小米椒和香菜即可。
小貼士：1 蕨根粉煮好後放入涼開水中過涼時，要用筷子挑開防止黏連在一起。2 調好的蕨根粉稍微冷藏醃製一會兒會更加入味。
選自《清爽小菜》這本書，版權所有。
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