荷葉蓮蓬湯
《紅樓夢》第三十五回：“……王夫人又問：“你想什麼吃？回來好給你送來的。”寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴，只是太磨牙了。巴巴的想這個吃了。”賈母便一疊聲的叫人做去……”
“……鳳姐兒也不等人說話，便笑道：“姑媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。”說著接了過來，遞與個婦人，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來……”
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簡約而不簡單的荷葉蓮蓬湯
制“蓮蓬”
荷葉蓮蓬湯並不是一道顧名思義的佳餚，雖是一道清新可人的小食，製作工藝卻十分繁瑣：
先將雞脯肉用清水泡20分鐘取出,放在案板上用刀拍松,再用刀背砸一遍,剔淨白筋,砸成細泥,放入碗內,加少量清水拌勻。新鮮蓮子去芯,絞細泥。
荸薺放入鑊內,加清水武火燒沸,撈出晾凍後,與肥豬肉、瘦豬肉剁成細泥。
雞蛋清盛在碗內,攪打至起泡沫,倒入雞肉泥、肉泥、蓮肉泥、溼生粉,一起攪勻成餡。銀模具中塗薄薄一層油,將雞肉餡填入孔中,上籠蒸熟成形後倒出。
制清湯湯底
原文裡的清湯湯底製作工藝十分繁瑣，小編在此便不贅述了，現代簡約版湯底可參考上一期【秋日食】雞皮湯的做法，滋味同樣鮮美。
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荷葉蓮蓬湯的來歷
《紅樓夢》裡的菜品大體以淮揚菜為主，這道荷葉蓮蓬湯也酷似淮揚菜的風格，明萬曆年間《揚州府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇示江表……”淮揚菜清淡精巧，擺盤具有一定的裝飾性。原料多以江湖河鮮為主料，由此看來，荷葉蓮蓬湯的確具有淮揚菜的鮮明特點。
荷葉蓮蓬湯的精巧細緻，不僅體現在繁瑣的製作工藝上，原文裡描繪的湯模子，也是“一尺多長，一寸見方”、“（花紋）三四十樣，十分精巧”。
或許有人會問，只是做一道湯而已，又不是製作甜點，為何要如此繁瑣？這一點我們姑且不去管它，連孔夫子也“食不厭精，膾不厭細”，中國人在美食上向來具有極大的耐心和創意，這點在各類名著古書裡都能找到蹤跡。
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