老北京辣菜
日月更替、斗轉星移，時間飛快的過著，身邊的人和事每天都發生巨大變化，唯有記憶不變，每年的秋冬季，我都要用芥菜頭做一些辣菜、用大白菜漬一缸酸菜，沒辦法，胃有記憶，就好這口兒。
食材簡單做法也簡單，淡淡的粉紅來自卞蘿蔔皮的顏色，吃的時候加入米醋和一滴香油，入口竄鼻、酣暢淋漓，雖然不是下飯菜，也讓人念念不忘。
雖然是做了又做的小菜，卻怎麼也吃不夠。
材料：中等大小芥菜頭3個 大卞蘿蔔1個 無油潔淨的瓦罐一個。
芥菜頭和卞蘿蔔洗淨，芥菜頭縱向兩刀切成四塊。
再放倒切成1cm厚片。
用無油潔淨的鍋，加水開蓋煮軟。
卞蘿蔔擦成細絲。
芥菜片不用煮得太軟，用筷子扎一下，能穿透即可。瓦罐裡先鋪一層蘿蔔絲。
再鋪一層芥菜片，如此重複碼放。
最後把煮芥菜的熱水倒入瓦罐。
把罐口封嚴，放在陰涼處，三天左右，開蓋即可有竄鼻的辣味，放在窗外冰冷處，隨吃隨取。
提示：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
臨沂特色小菜·悶菜（辣疙瘩鹹菜）
主料：辣疙瘩1個（450克）
調料：姜(1塊)、熟芝麻(適量)、花生米(適量)、鹽(1勺)、香油(適量)
步驟：
1、備料。
2、辣疙瘩洗淨去皮，去多餘的毛須等。
3、辣疙
辣疙瘩絲
第一種做法：
4、鍋內燒開水，涼一會，約有70度的時候，放入辣疙瘩絲淖一下，不要放在開水中燙。
5、撈出投進涼開水，立刻撈出瀝水待用。。
第二種做法：
6、鍋內放小半碗水燒開。
7、放入疙瘩絲翻炒。
8、翻炒至疙瘩絲變軟，水基本幹。
9、出鍋控水放涼。
10、花生米放鍋內加水和鹽，煮熟，大火約10分鐘。
11、花生米撈出放涼。
12、姜切細末。
13、疙瘩絲，花生米和薑末放入盆攪拌。
14、撒入熟芝麻。
15、加鹽和香油， 充分混合後，放入密封的容器，3小時候基本有辣味，3天后味道最佳。
後記：
1、在臨沂，冬季常見的小菜就是辣疙瘩做的悶菜。它是一道地地道道的農家菜，它那極具芥末風味的特色讓人回味無窮。
2、辣疙瘩是一種蔬菜，學名根用芥菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，象一個圓蘿蔔一樣，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩醃的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，所以辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
憋辣菜
原料: 芥菜頭500克、醋40毫升、糖3小勺、油1大勺
做法：
1、芥菜頭切去根部，清洗乾淨，擦絲備用。
2、鍋中放1大勺油燒熱，將芥菜頭下鍋翻炒。
3、加入醋和糖，翻炒均勻後出鍋，放入密封容器內。
4、置於陰涼乾燥處，醃製三至四天即可食用。
注意事項就一個：那就是一定要密封得非常嚴實，不能跑氣，密封三天以上才能吃，否則就憋不出如芥末般那樣竄的味道！！
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