陽穀布袋雞是漢族傳統名吃。距今已有近百年的歷史。做法獨特它以內軟嫩，餡清香，味美不膩而聞名。當地又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。
特色
陽穀城內北街張家世代相傳。做法獨特，整雞脫骨，將五臟抽去，腹內裝入海參、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿，脖頸裝入水氽丸子，雞蛋煮熟剝皮放於腹後，加料物蒸煮，清蒸後湯白如奶，稱奶湯布袋雞；過油蒸湯呈紅色，稱紅扒布袋雞。成品菜“折翅彎脖如打戀（如雞打戀窩），無骨完整背豐滿，吃時用筷輕一按，當眾即可下雞蛋”，故又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。
做法
主料：
小母雞1只（約750克）。
配料：
冬筍、火腿、水發海參、水發魷魚、水發蹄筋各30克，水發冬菇、水發江干、青豆各15克，雞腸筍10克。
作料：
味精3.5克，料酒10克，鹽水10克，清湯1500克。
製法：
1、雞經宰殺、煺毛、洗淨，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪，使雞保持原狀，用清水洗淨，搌幹。
2 、江干摳去腰箍，放入碗裡，對入適量清湯，上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁，用開湯殺一下。
3、將配料放在盆內，加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克，拌勻成餡，從雞頸開口處，裝入雞腹內，用雞腸筍扎住口，放在湯鍋內浸透，撈出。用溫水洗淨，放入碗裡，添入適量清湯，上籠蒸爛。取出，將汁潷入鍋內，雞子放在頭海碗裡，再將汁鍋放在火上，添上適量清湯，對入作料，湯沸撇沫，盛入碗內即成。
責編：劉曉蒙
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