錢江晚報·小時新聞 記者 何麗娜 通訊員 王文婷
在令人瑟瑟發抖的寒冬，一鍋熱氣騰騰的火鍋絕對是最溫暖的慰藉。看著鍋中湯汁“咕咚咕咚”翻滾，感覺生活也幸福得冒泡。但是，有人估算過，吃一頓滿意的火鍋（包括麻辣湯底+各類涮菜+蘸料+甜飲品）大約攝入1700大卡！
1700千卡多少？很多人可能沒有概念。
一碗150g米飯大約是174千卡，也就是：一頓火鍋≈10碗米飯。
而據中國居民膳食營養素參考攝入量，一個普通成年女性，一天所需能量只有2100千卡。如果一頓火鍋吃到飽，可吃下3900千卡，相當於20碗米飯！一週吃一次，一個冬天能長胖5.3公斤！
那麼，既想吃火鍋又不想長胖怎麼辦？杭州市一醫院營養科主任楊任華說有辦法。
圖片來源：視覺中國
1.底料少鹽少油
吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或者菌湯鍋底是首選。
如果覺得它們味道不足，也可以選用番茄或者番茄醬熬製的鍋底。如果喜歡麻辣口味的鍋底，建議在煮食材之前，儘可能地撇掉上面的辣椒油。
如果覺得太油膩，可以準備一小碗白開水，把撈出來的食材過一下水再蘸料吃。
愛吃辣的人還可以在自己的小料碟中加入適當辣椒。
2.先涮薯類
開始涮鍋時，撇去鍋底的浮油後，先涮點土豆、山藥、紅薯等既能當蔬菜又能當主食的薯類，保護胃腸。
早點涮蔬菜吃，可以提前增加飽腹感，否則不但飽腹感不強，還會攝入過多油脂和嘌呤。
3.蘸料以香料為主
不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。不要看那麼小小的一碟，它可是蘊含著巨大的能量。並且多數蘸料含鹽量很高，還有各種提鮮的鮮味劑。一頓火鍋下來，吃上兩小碗蘸料，很可能油和鹽都遠遠超標了。
可以選擇海鮮醬油或者是耗油配小蔥，相對熱量會少一些，也不容易長胖。
圖片來源：視覺中國
4.食材搭配均衡
吃火鍋很容易實現食材多樣化。因此要注意各種食材之間均衡搭配。火鍋中可以多吃一些蔬菜，如：菠菜、青菜、生菜、油菜都可以吃，也可以選擇根莖類或海菜類食物，蓮藕、胡蘿蔔、海帶、冬瓜、蘿蔔等。
肉類是吃火鍋必不可少的食物，在選擇肉類的時候，應該多吃一些瘦肉或者是海鮮類，這樣既能夠補充身體能量也不會太長胖。還有很多人喜歡吃一些“小丸子”，這些東西雖然小，但油脂、澱粉、鹽分卻一點也不少，既不健康還會讓你瘋狂長胖。
5.飲品選常溫低糖
吃火鍋本來就容易吃多吃撐，就不要再讓高糖飲料“雪上加霜”了，飲品儘量選擇白開水，也可以選擇無糖或者低糖的檸檬水、淡茶水、豆漿等，也避免強烈刺激胃部。
6.“營養”火鍋湯——不喝為宜
還沒開涮的清湯鍋底裡的湯，想喝一小碗就喝吧。可一旦火鍋湯已經用牛羊肉、丸子、豆腐乾、粉絲和各種蔬菜等煮過了，這些成分的雜質已經破壞了湯裡的營養成分。因此，除了油之外，大家認為的營養幾乎根本不存在。
其實不止是火鍋底湯，我們誤以為營養豐富的骨頭湯也是如此。
最後，楊任華建議，偶爾吃火鍋解饞的時候，肉菜搭配比例是3:7；吃到7分飽就停下；用餐儘量不要超過1小時。記住這幾點，避免一時疏忽掉進火鍋的熱量坑!
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