問：有多少南京人的一天，是從一隻肉慾橫流的大肉包開始的？
作為包子世界裡最受擁戴的一款，大肉包的魅力，在於肉香四溢的餡兒，在於鹹香紅亮的汁兒，更在於裡層蘸著肉滷的那層皮兒……
為了找尋南京肉香最飽滿、滋味最豐厚、性價比最優秀的肉包子，我們在風雨瀟瀟的南京深秋，從龍江一路跑到茶南，測評了18家風格迥異的口碑包子鋪。
誰家包子更牛逼？一看便知！
▽▽
目 錄/ Contents
---大酒店組
金陵飯店 | 中央飯店 | 華江飯店
新紀元大酒店 | 榴園賓館 | 中山大廈
---品牌老店組
安樂園 | 綠柳居 | 無雙包子粥鋪
永旺大包 | 豔陽大包 | 航天饅頭
---市井鋪子組
鳳英特色包子 | 金陵醜包 | 麻油菜包
為民包子店 | 道童年包點 | 1661麻油菜包
寒冷又飄雨的工作日，金陵大肉包排隊的長度竟然絲毫不減，烏泱泱的隊伍蜿蜒20米開外，排隊一小時才把包子買到手。
去年4塊5一隻的肉包，今年漲到了5塊5，依舊好賣到脫銷，裡間補貨的師傅不得不一筐筐地來回運。
用一個詞就能高度概括金陵大肉包的所有特點：王道。你想從一隻肉包裡獲得的所有體驗，都被包容其中。
金陵飯店白案師傅的手藝完全不需要懷疑，包子皮鬆落，大肉餡飽滿，醬香為主的調味非常和諧，一隻包子吃完也不會膩。
即便如此，本菌覺得它吃起來也並不驚豔……考慮到超長的排隊時間成本，性價比還是稍微低了點嗷！
經過咱們十幾張嘴共同認證，新紀元大酒店的肉包，榮膺這次測評的綜合實力冠軍！
它的皮餡比例實在是太合適了！超大一個肉丸安置在不厚不薄的皮子中，咬下去肉感極為豐盛，肉香也特別迷人。
即使冷掉，依然能維持肉汁豐滿、光澤明麗的狀態，鹹口的醬汁帶著鮮將豬肉緊緊包裹，帶來豐厚的味覺層次。
有了這樣的實力，本菌完全可以原諒它4.5元一隻的高價。
最重要的是，這裡基本沒人排隊！窗口裡的阿姨也很和善，拿給你的永遠是蒸籠底下悶著的熱包子~
在總統府對面的民國老建築——中央飯店裡，本菌吃了今年最“凡爾賽”的一隻肉包子。
在中央飯店1樓的復古咖啡廳裡點單，5分鐘後，現蒸的包子帶著新鮮的熱氣上了桌！西式的華麗裝潢和土土的肉包子頗有些反差萌~
8元一隻的“貴族”肉包，新鮮的肉感、鹹甜相協、恰到好處的蔥香已經十分優秀，但菌菌更想吹吹它的麵皮——
白淨鬆軟的麵皮，咬下去的剎那，從麵皮之間竄出的熱氣直撲臉頰。皮子的清甜明顯到裡層的醬香都掩飾不住，全場最佳麵皮就是它！
中山大廈的麵點窗口向來也是大爺大媽必爭之地，我們測評過它家的燒餅和菜包，收穫一水兒的好評~
肉包的實力也很不錯！4.5元一隻的肉包雖然不大，但拿在手裡很有分量，白淨規整的樣子也十分可人。
相較於稍顯平淡的肉餡，本菌更鐘愛軟和的麵皮，發酵地恰到好處。酵母的甜香隱隱暗藏在醬香之下，綿綿的口感充滿了溫柔。
榴園賓館的營業時間實在挺任性的，每日只營業7:00-9:00、15:00-18:30這短暫的幾小時，想買包子還得卡著點來。
5元一隻的貴价肉包，size稍嫌小了些，拿在手裡也感覺有些單薄。
好在內裡的調味和肉餡實數上乘！肉的肥瘦把握地極好，3分肥7分瘦的口感剛剛好。
難能可貴的是蔥姜味不濃，這簡直是不吃蔥姜星人的福音！
中山北路上的華江飯店深藏不露，不少人都不知道，這土裡土氣的華江手工大包，竟也來自老牌星級酒店呢！
區區2塊5一隻的包子，比其他酒店的出品便宜了一半，長得也有些不羈，沒啥排面可言。
試吃之，外皮稍稍有些幹了，肉滷也稍稍有些少，兩相疊加就導致了麵皮的寡淡。內餡部分則表現良好，緊實鮮嫩的口感很棒。
一眾老字號吃下來，還是安樂園的出品最穩定、口味最醇厚、性價比最美麗啊！
安樂園的牛肉包，外皮部分平平無奇，沒啥彈性，但內餡著實令人驚豔！甜口的牛肉餡居然沒有伴隨濃烈的蔥姜味，吃起來很舒適。
包子內蘊藏著肉眼可見的肉汁，被滷子浸潤的包子皮一改乾澀無聊，立馬生動了起來。
豔陽大包的包子真的很大，分量感十足！菌菌的手心甚至不能容納它……
又大又厚的肉丸真的是肉香拉滿了！調味是醬香濃郁的濃口，整體吃起來，這兩種味道特別突出。
但麵皮顯然發得有些過了，以至於演變成了死麵一坨，手指戳下去基本沒啥回彈……
窩在瞻園路十幾年，航天饅頭也從初代網紅包子鋪，成了南京人民耳熟能詳的囤包子去處。
3.5元一隻的大肉包，放在夫子廟美食圈簡直實惠到無以復加！包子皮的厚薄程度剛剛好，一口就能咬到肉餡。
更加難得的是肉餡部分，細嚼之下居然還能感受到豬肉的肌理質感。調味更是完全沒毛病，總之非常值得回購！
無雙包子粥鋪的小包子是本期測評的性價比之王！敦實憨厚的小肉包5元6只，個個飽滿。
菌菌比較欣賞小肉包的麵皮，白花花軟fufu，上厚下薄，口感頗似北方的小籠包。
內餡的用料和調味就比較常規了，肉香平淡，記憶點不多。
這次我們還嘗試了高達4.5元一隻的鹹蛋黃大肉包。
鹹蛋黃的加入給口感和味覺上帶來了變化的層次，不過總覺得它家的大包子，麵皮發得比較緊，沒什麼氣孔……
標榜“成都名小吃”，在南京遍地開花的永旺大包，這次參與測評的是招牌牛肉包。表現嘛，只能說是差強人意……
和安樂園的牛肉包一樣，這隻牛肉包的賣相比較磕磣，包子的形狀和褶子都挺隨意的，外皮看起來有些偏幹。
掰開來再看橫截面，包子皮還有厚薄不均的缺點。
內餡部分為它扳回一城，略帶辣味的牛肉餡真令人上頭！被滷汁浸透的包子皮帶著一股油辣子的香氣，卻絲毫沒有嗆口的辣度。
第一隻全方位提出批評的大肉包，居然出自“菜包聖地”綠柳居！
牛肉包做得明顯退步了，和菌菌小時候吃到的完全不能比，和一致好評的另一家老字號——安樂園也形成了慘烈的對比。
剛拿到手裡便覺得不對勁，這工整的褶子，這白到反光的麵皮，機器做工的質感撲面而來。
只是放在塑料袋裡燜5分鐘，包子皮便完全潮溼到了粘手的地步。啊這，完全不行……
撕開面皮看肉餡，也是又小又幹，肉丸和皮子之間的間隙肉眼可見，二者之間居然還毫無汁水。
經營得有聲有色的道童年包點，今年9月從碑亭巷搬到了龍江龍園西路，新店煥然一新的同時，去年7塊的大肉包漲到了8塊。
一分錢一分貨，他家的出品在麵皮和內餡都做到了平均水準之上，偌大的肉餡緊密地團聚在正中央，肉感豐滿。
但調味上出了差池，醬香濃郁的有點過了頭，鹹了一些。
這家今年剛冒頭的包子鋪，就開在張府園后街，鮑家燒餅隔壁，號稱是“南京最大的肉包”。買肉包的同時還贈送豆漿，5元就能給一頓早餐整齊活。
包子的分量的確在線，又大又扁，講道理的確長得挺粗糙的……
它的麵皮非常ok，松落喧軟的同時，又比較薄，吃起來有綿潤感。
內裡的肉餡據稱是“黑豬肉餡”，但吃起來肉香並不突出，整體倒是有點鬆散，口感不算很舒適。
所幸調味還行，醬香不算明顯，鹽味更加突出，蔥味隱隱約約，並沒有喧賓奪主。
1661麻油菜包的菜包是招牌，但這並不妨礙我們嘗試它家的兩款肉包——剁椒大肉包&鮮汁大肉包。
剁椒肉包的味道令我們驚喜！
剁椒藏在肉餡當中，看似不多，但存在感極強，激爽的辣味，令吃了太多鹹鮮味的菌菌舌尖一亮，一整個吃完甚至感覺更開胃了！
原味肉包相較而言就有些普通，但依舊頗具水準，內裡的滷汁多而稠厚，使得包子皮都頗具風味。
夏天在測評菜包的時候，我們在長白街的鳳英特色包子分店不幸踩雷。於是這次我們毅然決然奔赴茶南本店，水平果然有所好轉！
2.5元的肉包子相當優惠，長得圓潤可愛，包子臍上的扭結則提示著它的“草莽出身”。
包子的內餡方面，蔥姜的味道不算特別濃烈，卻縈繞始終。這點很妙，不愛吃蔥的朋友卻實力diss。
對了，我們這次還嘗試了老店的菜包，只能說——水準回來了！
我們又來到了這家處在在湖南路盡頭，隱藏在廣告牌背後的包子鋪——為民包子店。
應該說，從各個層面來看，它家的大肉包都挺正常的。輕軟的皮、鹹香的餡、蔥香和醬香都不算重的調味……是一隻規規矩矩的包子。
在這樣的基礎上，區區2.5元一隻的美麗價格，就成為它的加分項了。要知道，本次測評有的包子水準雖然和它相仿，價格卻是將近兩倍啊！
長白街的麻油菜包，又是一家在測評菜包是翻車的名店。這次再來吃吃肉包，卻沒有像鳳英特色包子那樣扭轉評價……
它家肉包最大的缺陷就是——油味重。不論是大肉包還是剁椒肉包都是如此。吃到一半就開始膩了，不是很舒服……
此外，麵皮不似上次吃菜包時那樣輕薄松透，反而有些看不見氣孔，咬在嘴裡的口感非常實，吸收肉滷的能力也差了一些。
18家風格各異的肉包子吃完，菌菌打了個肉香夾雜著面香的飽嗝，再度覆盤了今日戰果——
有從民國穿越至今的凡爾賽肉包子，也有翻車翻到秦淮河裡去的老字號牛肉包，還有不起眼包子鋪裡的性價比之選。
南京的包子文化，比大多南京人想象的要豐富得多。
雙手奉上測評結果，有錢有閒的朋友們可以囤起來了！
作者陸聰明 | 圖片：南京上哪吃
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 22只肉慾橫流的大肉包，誰家能傲視群雄？
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。