中國是餃子的發明國。餃子，就是交子。是“交在子時”的意思。是上一年的最末，下一年的最始，而且有“交運”的吉祥意。
至於，後來中國的周邊國家也有了餃子這種食物，這是中外文化友好交流的一大特色和最有利的證明。因為當地的華裔、華僑居多，所以，很容易改變當地的飲食結構。相傳東漢末年，醫聖張仲景在長沙擔任太守。有一年冬天，張仲景回鄉探親，看見老百姓衣不蔽體，有的耳朵也凍爛了。看到這些情景，張仲景十分痛心，於是他把羊肉和一些驅寒藥材用麵皮包成耳朵的樣子，並在南陽關搭起棚子，把這種食物煮熟後分給百姓吃。鄉親們食用這種食物後耳朵都被治好了。
餃子的發明距今已有一千八百多年的歷史了。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。清朝有關史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。
三鮮餡餃子配料
韭菜500 克雞蛋3 個蝦仁100 克花生油 適量鹽 適量方便麵 一包木耳 適量香油
適量木耳提前泡發，切碎
方便麵用擀麵杖碾碎 不要太碎 家裡沒有方便麵用饅頭也行 饅頭得用涼的最好乾一點 用手碾碎
鍋中放油，量差不多是炒菜的兩倍，放進去方便麵炸出焦黃色，關火放入兩個雞蛋攪碎。該步驟材料需要放涼。
蝦仁洗淨晾乾切小塊，不要太碎。韭菜洗淨晾乾切餡。
完全晾涼後放入切好的木耳，蝦仁和韭菜，再放進去一個生的雞蛋增加餃子餡的粘性。
餡料里根據個人口味放鹽和香油，準備開包吧！真的，絕不走水，除非你買的韭菜實在是水分太大了，有一次我買的寬葉韭菜就不行，水分太大，還要增加方便麵或者饅頭的量。
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