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魚生，就把新鮮的魚、貝、蝦類生切成片，再蘸上調味料食用的食物總稱。魚生最初起源於中國，其歷史可以上溯到先秦時期，曾經中國吃魚生的區域非常多，有著豐富的“魚生”飲食文化，孔子在《論語》中有：食不厭精，膾不厭細。其中的“膾”指的就是魚生。在北魏賈思勰所著《齊民要術》有金齏玉膾的魚生讓人垂涎，金齏指的是七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯按比例混合。後來，魚生文化傳到日本、朝鮮半島等地，也非常受歡迎。喜歡魚生的人，會認為魚生是沒有經過煎、燜、炸、炒等烹飪手法，所以能很好地保住了食物的營養成分；不喜歡吃魚生的人，會擔心魚生沒有處理好，有許多細菌及寄生蟲，是傳染病形成的根源。今天的中國，只有局部地區保留吃魚生的習慣，其中比較出名的有順德、桂南、潮汕……等地區。以前一直是聽說潮州的魚生好吃，但百聞不如一試，這次珊珊三丫頭來潮州旅行，就親自品嚐了一次潮州官塘魚生。
潮州人吃魚生的歷史可以追溯到唐宋年間，據說潮州魚生的發源地為潮州官塘鎮，只有官塘人制作的魚生，才是“最正宗”的。官塘鎮是位於潮州母親河韓江邊上的一個小鎮，可能是因為近水的原因，魚生美食就應運而生，每逢中秋佳節，潮州官塘人就有用魚生祭拜月亮的民俗。中秋那天，官塘家家戶戶都會動手製作魚生，然後一家大小圍坐一起，邊吃魚生邊賞月。曾有潮州人形向珊珊三丫頭形容過進入官塘的場景：人一走到鎮內，就能看到幾十間經營魚生的食店。珊珊三丫頭這次來潮州旅行，行程排得滿滿的，所以沒辦法親身到官塘鎮品嚐魚生。後來，在我住宿的客棧的老闆娘指引下，才知道出了潮州牌坊街向右手轉，南橋市場公交站的旁邊，有許多家官塘人開的魚生店，想吃魚生就可以去品嚐，味道都正宗。於是，在潮州一個空閒的晚餐時間，珊珊三丫頭根據老闆娘指引，走進其中一間魚生店吃魚生。
這是一家簡樸的魚生店，店內的裝修很是簡樸，製作魚生的廚房與吃魚生的地方是分開的。進店見到店內坐了許多客人。找好座位開始點餐，老闆娘很詳細地解釋每種食材，珊珊三丫頭點了魚生、蝦生、醃蟹……點好餐後，在徵得老闆娘同意下，珊珊三丫頭就想去看一看魚生的製作過程。最先見廚師利索從水池裡摸起一條魚，根據他們的介紹，這個摸魚的動作一定要溫柔及悠慢，不能在過程中嚇到了魚，要是魚兒受到驚嚇就會掙扎，製作出來的魚生肉質就會受影響！吃起來口感就會差！後面的殺魚過程，看了一會珊珊三丫頭還是放棄了觀看，也沒有拍照。其實做魚生的殺魚過程是非常講究的，與平時我們在市場看到的殺魚“不一樣”的地方是：不能像菜市場上的殺魚方式一樣，不能把魚殺好用水衝乾淨。潮州魚生，先在尾部切口放血，然後打鱗開肚，起出魚背上兩片沒帶骨刺的淨肉，切去紅肉。做魚生的魚的血要用乾布抹乾，然後起出來的兩條魚肉掛在通風處讓風吹一吹，這樣魚肉乾爽膠潤！
在回座位等候的過程，老闆娘送來了一碟花生、香油、十餘種配菜。從這一刻開始，我便開始感覺潮州魚生與日本刺身的區別十分明顯！
首先，配菜不同：日本刺身醮食的醬料主要是醬油+蘿蔔泥或者醬油+芥末。但眼前的潮州魚生與日本刺身的配菜區別明顯，非常豐富，大概有十多種吧，例如蘿蔔絲、醃蘿蔔乾絲、薑絲、辣椒絲、蒜頭片，芹菜、芫荽，大蔥頭、金不換葉、青欖、油甘子、胡椒、酸楊桃片、芥辣……等。
其次，有一碗香油：根據店老闆娘介紹，這是官塘魚生的特色，這是用花生油和芝麻油混成的香油，混合油的配比是他們根據客人口味要求調的，官塘人的慣例是花生油比例比芝麻油大，將香油用來熱一下，加入南薑末、蒜頭、豆醬做成。
再者，養殖的地方和方法：潮州官塘魚生所用的魚，一般取自沙塘裡養的草魚，每條3斤左右最適宜，通常賣魚生的店把買來的活魚放在清水池裡吸氧氣，並每隔一、二小時即往水池裡弄拍水聲，引起魚的驚動，據說這樣使魚肉保持彈性。與殺魚之前的輕柔動作要求，真讓我感覺要吃到潮州魚生不容易，這潮州魚生的製作還真是一種“走火入魔”的做法！
最後，切片方法不一樣：刺身的片一般偏厚，但官塘魚生的片是要求切成“薄如蟬翼”，魚片要薄且透明，所以，魚生片有“玻璃肉”的雅稱！
當魚生、蝦生、醃蟹擺在珊珊三丫頭面前時，在食品的下面，是冷冷的冰塊，食物擺在冷塊上面，非常好看。我用筷子夾起一片薄且透明的魚生，再根據自己喜好選上了配料，放入香油碗中蘸油後吃起來，能吃出魚生的香甜，很順滑，有滿嘴溢香感覺，然後，就一口一口地吃……吃魚生。這時，還可以把製作魚生的邊角料煮成熱粥，一口魚生，一口熱粥，冰火兩重天，真是痛快啊！
那麼，你有來過潮州旅行嗎？你在潮州是否有品嚐過當地的“魚生”美食？你覺得味道如何？對比日本的刺身，你覺得有什麼區別？兩者你更喜歡哪種吃法？你還有在什麼地方吃過美味的“魚生”呢？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。
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