薄如紙片的千層派散著香醇的奶香，咬一口，帶著派皮破裂的“卟卟”聲，從味覺到聽覺上都是一種享受。做成葉子狀，在顏值上又比普通的方形漂亮N倍。千層充分舒展，膨脹得更完美，美美的下午茶更多了幾分愜意和滿足。
想要千層派成功，開酥是一個難點，主要體現在操作的不連貫性上。它不能一氣呵成，要分成好幾段落才能完成；目的就是為了使麵皮和黃油能夠保持一致的溫度，這樣在擀的時候才不會破酥、混酥。
另外，想要酥皮層次多，“疊被子”的次數也不能少。不管是3折還是4折，儘可能地多折幾次，當然也要在麵皮的延展性範圍內，否則物極必反。
我做的千層派有2指厚，想要開酥跟我學，層多酥香比甜品店的好。掌握開酥的要點，在家也能做出又高又薄的千層派，咬一口真滿足！具體操作看製作過程，已經非常詳細了，有不明白的地方可以留言交流。
-------【葉子千層派】-------
【材料】高筋麵粉100克，低筋麵粉38克，鹽1.8克，細砂糖5克，冰水50克，黃油90克，表面刷蛋白液少許，表面蘸細砂糖適量
【烘烤】上下火170度，35分鐘，或者180度，25分鐘
【製作】
1. 食材大合影；黃油就用普通的黃油，如果用發酵黃油，後面在疊千層時的冷藏時間就要相應延長；
2. 高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、細砂糖同入揉麵盆中，攪拌均勻；
3. 倒入冰水，揉成無干粉的麵糰；冰水是用冰塊加冷藏水兌成的，目的是降低麵糰的溫度，以和黃油保持一致的溫度；如果不用冰水只用冰箱冷藏4度的水也可以，那麼黃油也需要在室溫下回溫，以保持和麵團一致的溫度；
4. 將麵糰放在案板上，揉到較光滑狀態；放一旁用揉麵盆扣住，鬆弛幾分鐘；
5. 將黃油置於保鮮袋之間，擀成方形或者長方形；
6. 將麵糰擀成長方形面片，面積是黃油片的2倍，將黃油片鋪在面片上；
7. 左右對摺，將黃油完全覆蓋住，捏嚴封口，上下兩邊也捏嚴；
8. 將面片輕輕擀壓幾下，使面片和黃油緊緊貼合；用保鮮袋包裹嚴實，入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右；
9. 將冷藏鬆弛好的面片擀成長方形面片；
10. 左右分別向中間1/3處對摺；
11. 再對摺，用保鮮袋包嚴實，入冰箱冷藏鬆弛15分鐘；
12. 將冷藏好的面片再次擀成長方形面片，重複步驟9、10和11共2次，即一共是3次；
13. 將面片擀成厚約0.3cm的面片，用葉形模具切割；沒有葉形模具用其它形狀的模具也可以，不建議用太小的模具，因為千層受熱之後會收縮，而且漲發得非常高，如果模具太小，千層派在受熱過程中會因為沸騰的油脂而發生傾斜倒塌；
14. 表面刷蛋白液，用刀尖在表面上劃出葉脈的紋路，再撒適量粗砂糖；處理好的千層派生坯碼放在鋪了油紙的烤盤上，彼此間留出2公分空間；如果烤盤空間足夠大，將邊角料碼放在烤盤四周同烤，可節約能源；
15. 將鋪放生坯的烤盤送入預熱好的烤箱中層；上下火170度，35分鐘；如用180度，可烤25分鐘；烤的溫度和時間根據使用烤箱的具體情況來調整，宜高不宜低；出爐後將千層派輕輕轉移到晾架上，涼後食用。
【蘋果私房話】
1. 這款千層派以高筋麵粉為主，多摺疊幾次，烤出來的麵皮越薄越酥脆；
2. 麵糰和黃油的溫度保持一致可以讓黃油更好的遍佈在麵皮中；每操作完一個完整過程後，都要將面片包裹嚴實入冰箱冷藏變硬，時間根據冰箱的溫度來定，4度冷藏15分鐘就可以進行下一步操作了；擀的時候不要過度擀壓，防止破層而混酥；
3. 烤箱溫度不宜太低，防止黃油被烤出來太多而影響漲發的高度，另外油被烤出來後也容易使成品發生傾斜，影響品相。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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