秋季收穫地瓜後，一年的古法制粉便拉開了序幕。在經過30多道古法工序後，乾粉就變成了絲絲銀色的粉條。每年冬天，膠東半島的許多村莊便開始忙著製作粉條。在即墨區金口鎮池戈莊村和鰲山衛街道大任村，這種古法粉條製作工藝，已經延續了400多年，成為當地一道亮麗風景。 12月初，池戈莊村10多名制粉農戶合力支起一口大鍋，開始忙著製作粉條。而每年這一個村莊製作的粉條多達數百萬斤，一個制粉農戶忙碌一季就能賺10萬元左右。
“粉條村”延續古法制粉條
粉條，是市民冬季最喜歡吃的食材之一。在即墨許多村莊，一直延續著古法手工制粉的工藝。初冬，只要天氣允許，農戶們從一大早，就開始忙活起來。一口大鍋，十幾名壯漢，一場制粉戰便拉開序幕。
男人們出大力，負責制粉，村裡的婦女們，則戴著黃圍巾，負責晾曬。說起古法制作粉條，當數即墨區金口鎮池戈莊村和鰲山衛街道大任村名氣最大。池戈莊村緊挨王圈水庫，水源充足，很適合種植地瓜，因此這個村也就成了“粉條村”。
村民延續古人的做法，選擇村外一處晾曬場，將一根根銀色的粉條掛在繩子上晾曬。為了儘快讓粉條晾乾，晾曬最關鍵的一步，就是將粘在一起的粉條撥弄開來，這樣才能讓粉條在陽光的照射下慢慢變白成型。
今年50歲的池戈莊村村民孫立民介紹，從記事起，村裡就有手工製作粉條的傳統，因為這裡靠近河流、水庫，丘陵地帶土質也非常適合種植紅薯，村裡家家戶戶都種植大量的紅薯，每到冬季，村民就開始忙碌著用紅薯製作粉條。退回幾十年前，村民家家戶戶製作粉條，但並不是為了賺錢，而是為了自家食用，後來種植的面積大了，慢慢形成了一個產業，池戈莊村也成了遠近聞名的 “粉條村”，許多村民依靠製作粉條致了富，過上了好日子。
手工制粉需要36道工序
史料記載，地瓜又稱甘薯，屬舶來品。大約在16世紀傳入我國南方，很快向北方傳播，之後在膠東半島廣泛種植，古人用甘薯製作出各種美味，其中粉條是最具代表性的一項“發明”。根據村中老人口口相傳，即墨製作地瓜粉條已有400多年曆史，有許多村莊成為粉條生產專業村。
收穫、清洗、打漿、過濾、發酵、沉澱、晾曬、打糊、制粉……孫立民介紹，粉條以純地瓜澱粉為原料，利用礦泉水加工而成。手工做出的大粉條耐煮口感又好，不加任何添加劑，口感純正。而粉條的製作過程，從地瓜到粉條，中間需經過36道工序。每道工序看似簡單，實際操作很複雜，例如過濾一項便又包含著五道小工序。
在實際制粉過程中，最重要的一步就是和粉。不像蒸饅頭和麵，制粉要由幾名壯漢圍著一個大盆將加入溫水的紅薯粉高高抬起，再重重摔下，這樣反覆上百次後，才能使紅薯粉和得均勻。粉和好後，將幾斤重的粉團放在一個底部帶著許多小孔的大漏勺裡，用手或小木樁重重捶打勺子的邊沿，這時一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出，散落到熱鍋裡燙幾分鐘後，再用筷子將一根根粗細均勻的粉條撈出，立即放入旁邊的涼水裡冷卻，切斷後搭在竹竿上上凍定型。第二天一大早，村外田野的架子上搭滿了晾曬的粉條，像瀑布般壯觀。而這樣的經驗，要經過好幾年時間才能練出好手藝來。
孫立民的父親從小就跟著老一輩學粉條製作，在十里八鄉是出了名的。每到冬天，請父親去幫忙做粉條的很多，整個冬天都忙得連軸轉。如今，他從父親手裡學到的制粉技術已經有30多年，許多村民希望這門手藝延續下去，而孫立民也像父親一樣，成了這門老手藝的大師傅。
靠手藝吃飯一季賺10萬元
手工制粉，需要大家一起合力才能完成。孫立民家的院子就是一處手工製作粉條的場地，隨著粉面和好後，一名村民拿起一塊粉團，一條細細的均勻的線條從手中緩緩流下來，說明粉和的質量相當不錯，已經達到了入鍋的條件。約5斤重的粉面團被裝入漏勺，一名有著豐富經驗的農戶不停地敲打邊緣，細細的粉像一根根線條般流入鍋中，不到1分鐘煮熟的粉條便漂出水面。另一名師傅看準後，將粉條快速放進旁邊一口冷水鍋內，熟練地在手上纏繞了七八圈後，用一根長約50釐米的木棍串起來，再次放入冷水中冷卻，反覆經過3次冷卻後，粉條便被運往室外上凍，第二天抬到晾曬場。
村裡的男人們製作完成的粉條，接下來就看女人們晾曬了。早上5點多，上凍的粉條被運到村外的田野上，經過分離冰凍，讓粉條在陽光下快速晾乾，然後包裝就可以銷售了。而整個冬天，“粉條村”裡的村民們都會忙著製作粉條這一件事。 8名壯漢忙碌10多個小時，能製作出4000多斤粉條，一季下來，他們村的粉條產量能達到200萬斤左右。忙碌這一季，除去成本，最多能賺10萬元左右。
手工制粉手藝，不僅在即墨越來越少，即使在膠東地區也很少見了。隨著機械化程度提高，許多農村已經不再用手工製作。在青島靠近大沽河畔的膠州、平度和萊西等地，或多或少地出現零散的老手藝制粉。作為祖傳的東西，更多的村民還是想把這門老手藝傳承下去。青島許多鄉鎮，也開始將手工制粉的老手藝，作為非物質文化遺產進行保護。
觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 攝影報道
來源：青島早報
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