這餅子貌不驚人,卻特別好吃,剛出爐的時候表皮酥脆,一口咬下去,脆脆的聲音和香香的味道立馬讓人胃口大開。一大盤餅子,三下五去二就被家人吃光了,那感覺真是好極了。
一盤酥香的餅子,搭配一碗濃濃的肉湯,每一口都是滿足,或者把餅子切開,夾上肉或者是蛋,也能讓人大快朵頤。這樣的餅子當早餐,孩子也特別喜歡吃。這是我前幾天跟一個麵點師朋友學來的做法,重點是油酥面的製作和運用。
以前也知道用油酥面,但油酥面的狀態不對,千層餅並不能很好分層,造成餅子做好後口感不好。這一次調整了油酥面的製作方法,做好的餅子層次多,味道也非常好。下面看看具體做法吧。
五香千層餅
麵糰材料:400克麵粉、250克開水。
做成全燙麵麵糰,燙麵的過程可以讓部分澱粉糊化,做出來的餅子口感更軟更好吃。
油酥材料:麵粉100克、食用油約70克、鹽5克、十三香適量。
十三香可以換成五香粉或者椒鹽,做出不同風味的餅子。
做法步驟:
先準備油酥,炒鍋淨鍋後預熱,倒入60克油燒熱,看到鍋中有油煙的時候關火,此時油很熱。把麵粉倒入油中,加鹽加十三香拌均勻,油酥面就做好了。
如果覺得這個狀態的油酥面不好鋪開,可以加一點兒油拌成稠糊狀。
油酥做好後放著,準備和麵,水燒開後加入麵粉中,邊加攪拌,拌成面絮,放著涼一會兒。
等面絮不燙手的時候,揉成麵糰,剛開始麵糰比較粗糙,放一會再揉會越來越光滑,也可以用廚師機或者成包機代替手動揉麵的過程,會比較省時間省力。麵糰表面光滑內部細膩時就可以用了。
把麵糰分成兩份,取一份揉光後擀成長方形大片,表面均勻地鋪上之前做好的油酥面。
然後捲成長條,再揪成大小均勻的小劑子。
取一個面劑子,兩頭收口,擀成長條。
之後可以做成圓形餅子,也可以做成方形餅子,我試了試,方形餅子更好操作,分層也更明顯,烤好後表皮也更酥脆。把擀好的長條像疊被子一樣疊起來,然後再次擀開。之後再重複一次,這樣做出來的餅子層次就非常多了。
圓形餅子,把擀好的長條捲起來,整形後再擀成圓餅。擀餅的時候邊按邊擀,力道均勻一點兒。
做好的餅子放在平底鍋中小火兩面煎黃,
之後放在烤盤中,烤箱180度烤15分鐘左右,烤好的餅子會鼓起來,表皮很脆,趁熱吃,味道和口感都很贊。
多說幾句:
做餅子的麵糰和油酥,都可以提前做好,麵糰餳的時間長一點兒,其狀態會更好。如果早餐想吃千層餅,晚上把材料都備好,早上起來整形後先煎後烤,很快就可以完成了。
如果沒有烤箱,平底鍋直接煎熟,需要小火長時間煎烙,中間需要蓋上鍋蓋。也可以在鍋中加一些油,小火油煎也很好。平底鍋煎出來的餅子,跟烤出來的口感有些區別,也挺好吃的。
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