鐵是人類文明歷史上最早掌握的東西之一。在很長的一段時間裡，人類一直都是使用鐵質的工具。和中國作為一個文明古國，鐵製品也是我們使用的最久的工具，特別是在飲食方面，特製品起到的作用更明顯，很多人都表示鐵鍋烹飪的菜品會更香。
因為鐵鍋能夠催化氧化，中餐裡有很多味道是需要高溫下發生氧化反應而形成的，所以用鐵鍋來炒菜的話是效果最好的。但是大家在購買鐵鍋的時候，經常會忽略鐵鍋的安全性，央視已經多次曝光過，有些鐵鍋會讓美味食物變有毒食品，很多人不在意，還在購買使用。
市面上的鐵鍋並不都是完全用純粹的鐵來打造的，因為這樣的話成本會比較高一點，有一些不法分子為了減少成本就會去尋找一些廢棄的鐵製品來回收利用。當然如果回收利用了之後有進行消毒處理也不用擔心，但是就怕有一些人連消毒處理的成本都不願意承擔。
之前就曾經爆料過，有人用裝有毒化工廢料的桶來直接製作成鐵鍋，畢竟使用這些非洲鐵桶的話，比買正規的鐵皮一噸要便宜幾千塊錢。這些鐵鍋的製作也是非常簡單，就是單純的用火燒除漆。然後再把鐵皮放到硫酸池子裡浸泡，排除有毒氣體和廢水，然後再拋光上油，就形成了一個新的鐵鍋。
很多人可能覺得這些工序起碼已經有一定程度的消毒了，但是簡單的初期練字並沒有辦法把這些有毒物質除去。因為大部分的重金屬元素會殘留在裡面。而我們在烹飪的時候，鍋鏟不斷的刮蹭，鐵鍋就會有微量的碎屑掉下來。久而久之我們烹飪的時候，吃到的毒素就越來越多。
那麼應該怎麼樣選擇好的鐵鍋呢？最基本的一點就是看價格。不要貪圖便宜去買十幾二十塊錢的鐵鍋，畢竟以成本來算的話，鐵鍋不可能這麼便宜。其實是不要購買三無產品，畢竟品牌貨基本上都是有安全保障的。
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