牛腩是牛肚子上的一塊肉,有肥有瘦還有筋,不是太柴也不是太膩,非常有嚼勁,最經典的做法當屬紅燒牛腩,放在會做的人手中,牛腩燒的非常香,根據天氣的變化,再添加一些蘿蔔、西紅柿、冬瓜、竹筍等,葷素搭配,營養豐富,現在已是冬季,是時候吃些牛肉,來補充身體能量了,牛腩怎麼燒才好吃?說複雜也有複雜的辦法,也簡單也有簡單的方法,我對牛肉頗有研究,平常最喜歡做紅燒牛腩,牛腩出鍋軟爛,更不油膩,入口即化,很適合老人孩子吃。
牛腩是牛腹部的一塊鬆軟肌肉,營養價值高,能為身體提高大量的蛋白質和氨基酸,但是脂肪卻很少,很多健身的小夥伴都它都不陌生,教練老是要求多吃牛肉。牛腩有筋、有肉、有油花,那應該怎麼燉才好吃呢?一定要注意小細節。
1、首先把血水浸泡乾淨,儘量保持在一個小時以上,腥味都來自於血水,通過浸泡可有效去掉一部分。
2、牛腩必須焯水,邊煮邊撇掉浮沫,冷水下鍋是重點,隨著溫度升高,逐漸把血水給逼出來,大火沸騰3分鐘。
3、炒一炒牛腩,讓它充分上色入味,把腥味完全的遮蓋住,炒完才可以燉。
紅燒牛腩
食材:牛腩、黃酒、洋蔥、薑片、大蒜、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、豆瓣醬
調味:黃酒、老抽、毫升
1、這是1500克牛腩,如果是大塊的牛腩,還要切成小塊,買回來先泡水,這是第一步,時間不低於一個小時,中間可以多換水,或者開水管一直衝洗。
2、切牛腩切成大塊,因為在燉煮的過程中,牛腩會縮水,太小塊一燉就沒了,吃的也不過癮,將牛腩冷水下鍋,開大火煮開。
3、邊煮邊撇除浮沫,浮沫是血水和髒東西,沾在牛腩上,不容易清洗乾淨,大火沸騰3分鐘左右,直到湯汁變得乾淨,少量的白沫沒事。
4、可以觀察一下,基本不會有髒東西,裝入盆中控幹水分,如果還有髒東西,可以用溫水清洗一遍,目的就是讓它表面乾淨,如果混進浮沫會有腥味。
5、接下來開始炒料,起鍋燒油,放入洋蔥、生薑、大蒜炒出香味,再下2個八角、1塊桂皮、2個幹辣椒、20克冰糖和1勺豆瓣醬,油多一點沒關係,全程小火,炒出香味。
6、接著倒入牛腩,用鏟子上下翻炒,炒至肉塊略帶一點焦色,再加入20克黃酒,5毫升老抽,50毫升生抽潤色,翻炒均勻。
7、加入足量的開水,水量的標準,以沒過肉塊剛剛好,水太多味道就淡了,根據自己鍋的大小,酌情增加水量。
8、如果是砂鍋、普通鍋,小火燉一個半小時,如果是高壓鍋,大火上汽後轉小火約40分鐘,喜歡吃蔬菜的,可以放西紅柿或者土豆塊。
9、肉質肥嫩,滋味鮮美,營養價值較高,搭配米飯真的很美味,老人孩子都愛吃,牛肉富含多種氨基酸,比豬肉更接近人體需要,冬天寒冷,是時候燉鍋牛肉吃了。
禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。
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