牛腩是牛肚子上的一塊肉，有肥有瘦還有筋，不是太柴也不是太膩，非常有嚼勁，最經典的做法當屬紅燒牛腩，放在會做的人手中，牛腩燒的非常香，根據天氣的變化，再添加一些蘿蔔、西紅柿、冬瓜、竹筍等，葷素搭配，營養豐富，現在已是冬季，是時候吃些牛肉，來補充身體能量了，牛腩怎麼燒才好吃？說複雜也有複雜的辦法，也簡單也有簡單的方法，我對牛肉頗有研究，平常最喜歡做紅燒牛腩，牛腩出鍋軟爛，更不油膩，入口即化，很適合老人孩子吃。
牛腩是牛腹部的一塊鬆軟肌肉，營養價值高，能為身體提高大量的蛋白質和氨基酸，但是脂肪卻很少，很多健身的小夥伴都它都不陌生，教練老是要求多吃牛肉。牛腩有筋、有肉、有油花，那應該怎麼燉才好吃呢？一定要注意小細節。
1、首先把血水浸泡乾淨，儘量保持在一個小時以上，腥味都來自於血水，通過浸泡可有效去掉一部分。
2、牛腩必須焯水，邊煮邊撇掉浮沫，冷水下鍋是重點，隨著溫度升高，逐漸把血水給逼出來，大火沸騰3分鐘。
3、炒一炒牛腩，讓它充分上色入味，把腥味完全的遮蓋住，炒完才可以燉。
紅燒牛腩
食材：牛腩、黃酒、洋蔥、薑片、大蒜、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、豆瓣醬
調味：黃酒、老抽、毫升
1、這是1500克牛腩，如果是大塊的牛腩，還要切成小塊，買回來先泡水，這是第一步，時間不低於一個小時，中間可以多換水，或者開水管一直衝洗。
2、切牛腩切成大塊，因為在燉煮的過程中，牛腩會縮水，太小塊一燉就沒了，吃的也不過癮，將牛腩冷水下鍋，開大火煮開。
3、邊煮邊撇除浮沫，浮沫是血水和髒東西，沾在牛腩上，不容易清洗乾淨，大火沸騰3分鐘左右，直到湯汁變得乾淨，少量的白沫沒事。
4、可以觀察一下，基本不會有髒東西，裝入盆中控幹水分，如果還有髒東西，可以用溫水清洗一遍，目的就是讓它表面乾淨，如果混進浮沫會有腥味。
5、接下來開始炒料，起鍋燒油，放入洋蔥、生薑、大蒜炒出香味，再下2個八角、1塊桂皮、2個幹辣椒、20克冰糖和1勺豆瓣醬，油多一點沒關係，全程小火，炒出香味。
6、接著倒入牛腩，用鏟子上下翻炒，炒至肉塊略帶一點焦色，再加入20克黃酒，5毫升老抽，50毫升生抽潤色，翻炒均勻。
7、加入足量的開水，水量的標準，以沒過肉塊剛剛好，水太多味道就淡了，根據自己鍋的大小，酌情增加水量。
8、如果是砂鍋、普通鍋，小火燉一個半小時，如果是高壓鍋，大火上汽後轉小火約40分鐘，喜歡吃蔬菜的，可以放西紅柿或者土豆塊。
9、肉質肥嫩，滋味鮮美，營養價值較高，搭配米飯真的很美味，老人孩子都愛吃，牛肉富含多種氨基酸，比豬肉更接近人體需要，冬天寒冷，是時候燉鍋牛肉吃了。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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