“Panda Express”，這一串英文字母在中國不常見，在大洋彼岸卻是個家喻戶曉的牌子，熊貓餐廳，聽起來很可愛，但這餐廳的服務對象自然不是熊貓，而是來自歐美的食客，熊貓餐廳主營的業務，是中餐。
“中餐廳”基本只會出現在外國，它的劃分也遠沒有中國那麼精細，而且中國和歐美之間的飲食風味差別很大，一不小心就會“水土不服”，這讓很多中餐廳在國外生意慘淡，但熊貓餐廳是個例外。
“美式中餐”
美國四十多個州，每一個州都能見到熊貓餐廳的分店，而且一到飯點就會排起長隊，一開始大家看見這種場面還以為是華人在排，但細看就會發現，來熊貓餐廳的華人很少，高鼻深目的美國人才是主流。
熊貓餐廳的營業額極其驚人，它能吸引到這些異國他鄉的食客，是花了心思的。熊貓餐廳的歷史並不長，它的前身開辦於1973年，名字是非常具有中國特色的“聚豐園”。
聚豐園的老闆程正昌是從蘇州遷往美國的，在老家，程正昌也算小有名氣的廚師，所以來到美國之後，程正昌還是想著靠一手好菜來賺錢養家，所以就在美國開起了中餐館，可是事與願違，聚豐園的生意十分慘淡，接連賠錢，也吸引不到客人，幾個熟客還都是華裔，至於美國人，基本上沒人來。
整條街上的華裔加起來才幾個人？肯定不能靠華裔撐場子，聚豐園客人少，眼看就要倒閉，程正昌便絞盡腦汁的想招攬客人的法子，他想，自己這個館子是在美國開的，肯定還是要抓住西方人的胃。
可是一箇中餐廳總不能做西餐吧？程正昌當然不會這麼做，他想的是，餐館沒生意，最重要的原因，還是美國人不愛吃中餐，倒也不是中餐難吃，但是美國人的飲食口味和中國人不一致，這就容易造成不適應。
於是程正昌研究了許多美國菜，對自己的中餐進行改良，要是難得有外國客人過來，他就會細細詢問他們的飲食偏好，在程正昌一步步的改良下，餐館的生意終於變好了。
他又發揮中餐館的特色，把“賓至如歸”四個字當做信條，讓客人來到餐廳可以體會到最細緻貼心的好服務，菜色好，服務好，生意自然越來越火爆，不久，聚豐園就從小街道搬到了商業街。
換了地方，程正昌覺得名字也要改一改，“聚豐園”這三個字，美國人不懂是什麼意思，連翻譯都要解釋一大串，不利於自己把招牌打響。改個什麼名字呢？程正昌靈機一動，想到了國寶大熊貓。
中外之爭
大熊貓這種中國動物，幾乎是全世界的寵兒，更是中國一張響亮的名片，要是以“熊貓餐廳”做名字，不是既有中國特色，又朗朗上口嗎？於是1983年，“聚豐園”正式更名為“熊貓餐廳”。
經過幾十年的用心經營，熊貓餐廳已經成為美國規模最大、知名度最高的中餐連鎖店，每年的營業額高達100億！不過奇特的是，熊貓餐廳深受美國人歡迎，卻屢屢登上中國留學生的“黑名單”。
有留學生甚至吐槽過：“要不是牌子上掛了只熊貓，我還真看不出來這家館子和中國有什麼關係，把熊貓換成薯條，它就和肯德基沒啥區別……”
確實，熊貓餐廳雖然是家中餐館，但是從裡到外都表現的很西方，從裝潢來看，人們完全可以認為它是一家西方快餐店，從點菜設置到內部環境，和人們熟悉的肯德基區別甚微，典型的美式風格。
至於它的菜單，雖然上面寫的是“宮保雞丁、麻婆豆腐”這些中國菜，但是真正的中國人吃過之後，卻都紛紛留下一句“不正宗”，甚至有中國人抱怨宮保雞丁像是美國的漢堡餡料，這一切都顯得“熊貓餐廳”的中餐頗具爭議。
不過當記者採訪創始人程正昌時，他卻大方的承認，自己的熊貓餐廳出售的中餐，的確不是什麼正宗的中餐，而是根據美國口味改良過的版本。
不過作為餐廳老闆，程正昌認為自己並沒有犯什麼原則性錯誤，第一自己從來沒有拿“正宗中餐”當做噱頭，熊貓餐廳做的“美式中餐”也從來不是秘密。第二自己作為餐廳的經營者，最直接的目的是把飯賣出去。
顧客至上
其實在程正昌看來，顧客的意見才是最重要的，很多老闆為了把生意做好，全世界各地蒐羅菜譜，但卻從來不肯問一問顧客喜歡吃什麼，想要吃什麼，這樣去做生意，肯定會吃虧。餐館生意是最需要顧客捧場的，對於廚師來說還原一百張菜譜也抵不過顧客一句喜歡，熊貓餐廳的成功正在於“入鄉隨俗”。
至於會不會考慮來中國開分店，程正昌笑著說自己不會，而且永遠不會。因為中國的美食可謂臥虎藏龍，自己沒有把握在中國把餐廳辦火，所以直至今日，熊貓餐廳還是一家“美國餐廳”。
程正昌更是直言，做餐飲生意，尤其是做全球化的生意，必須要做本土化，不然就是等死。所有可以在異國他鄉紮根的餐飲企業，其實都是做出過本土化改革的，就像中國的肯德基和麥當勞會提供米飯，美國本土的就不會，因為中國人愛好吃米飯。
再比如肯德基中國分店提供的番茄醬，含糖量比美國的低，因為肯德基來的中國幾個月就發現，中國人概念中的“甜”比美國人輕的多，美國人的甜放在中國人的味蕾品嚐起來就是“齁”，所以肯德基立馬做出了改良。
也就是說，我們認為非常西方的“肯德基”，和熊貓餐廳其實是一個原理，即改良版的“中式西餐”，雖然在我們眼裡肯德基很西方，但在美國人眼裡，中國的肯德基並不正宗，就如同我們眼中的熊貓餐廳一樣。
熊貓餐廳的成功理念其實很簡單，無非是抓住顧客的胃，但是當年作為一個小餐館，不把自己侷限在“中餐”的視角裡，有這樣敢於變化的決心，本身就很值得佩服，熊貓餐廳是一箇中外結合的產物，但也同樣是商業界一個極為成功的範本。
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