2021年1月20日
農曆臘月初八，四九第4天
我們迎來了一年中最後一個節氣
大寒
《授時通考·天時》說：“寒氣之逆極，故謂大寒。”
意思是天氣寒冷到了極點
天雖冷，不過，心裡卻是暖意融融
大寒節氣，時常與農曆歲末的時間相重合
這個時節，
人們已經開始忙著辭舊迎新
到處流淌著中國傳統文化濃鬱醇厚的旋律
該是準備年貨迎新年啦
《舌尖上的節氣——大寒》
二十四節氣的無窮魅力，在於每一個節氣都有獨特的自然表情和別具一格的文化個性。這是時令和物候的勝利，也是節氣習俗相沿千年形成的文化奇觀。
小寒大寒，殺豬過年。彷彿一幕大戲到了高潮，大寒時節，美味雲集，大魚大肉大豆腐，年糕水餃白饃饃。這時節，寒潮頻繁南下，嚴霜夜結，天寒地凍，可謂寒氣之逆極，冷風之徹骨；民間熱氣蒸騰，一家一口大鍋，灶口熬得通紅通紅的，做豆腐，熬肉凍，攤煎餅，蒸饃饃，炊煙站在農家的屋頂上，從早喊到晚，風也刮不斷，雪也壓不彎。這就是大寒，天地的凜冽和居所的溫暖，風雪的吹寒和蔬飯的飄香，交織成熱鬧喧騰的人間美景。
大寒的關鍵詞是歲末、辭舊、過大年。小時候，我對大寒的印象是吃得好，穿得新，玩得歡。大寒有寒假，天冷冷的，河塘裡的冰厚厚的，在滑冰板上或蹲坐或躬身，我們一個個成了宇宙飛人。穿新衣迎新年，這叫新派新色，不一樣就是不一樣。喝了臘八粥，城市的上班族突然安靜下來，有一種迴歸傳統節日的欣喜。與忙碌焦慮的城市不同，農曆深處的作息時間表是這樣的：二十三祭灶吃灶糖，二十四撣塵掃房子，二十五推磨做豆腐，二十六殺豬割年肉，二十七宰雞趕大集，二十八打糕蒸饃貼花花，二十九上墳請祖上大供，三十兒晚上熬一宿，大年初一扭一扭。食全食美數大寒，大寒十五天，天天如過年。
大寒是一個美食節，是一家人味蕾上的舞蹈。煮豬頭的那天，我們吃肉湯泡煎餅。煎餅撕碎，片片金黃落入碗中，半空裡撒少許綠綠的香菜末，劈頭蓋臉地澆一大勺肉湯，香菜開出幾朵油花，吸足了肉湯的煎餅入口軟嫩鹹香，又有一些粗糲糙口，像是舌尖在一字一頓地閱讀著那些無窮的美味。豆腐色潔柔滑，香鮮軟嫩，且與“都福”諧音，是吉祥的吃食。“戌菽來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏入盆罍。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。頃待晴浪翻，坐見雪峰皚。青鹽化液滷，絳蠟竄煙煤。”（孫作《菽乳》），石磨磨漿、鍋灶蒸煮、青鹽點滷，遠離城市的鄉村完整地保存著做豆腐這一古老的工藝，我們真的很有口福。
豆漿點了滷，須用包袱包裹了，以厚木板覆之，壓上石頭，水分盡去，豆腐乃成。別急，別急，心急吃不上小蔥拌豆腐。豆腐腦初成，以勺舀取一大塊，入井花水浸涼。水曰井花，特指清晨初汲的水，天一真精之氣浮結於水面，妙品也。嫩豆腐直刀切成方丁塊，若以小銀勺碾碎亦可，如雞刨，有異趣。小蔥洗淨，切碎末，倒入豆腐碗中，加細鹽、豆油，拌勻即可。豆油是大豆的魂魄，最能激活豆腐的鮮香，可將生豆油熬熟，冷卻後攪拌。小蔥拌豆腐，蔥葉青蔥，蔥白白皙，豆腐白潤，這叫一清二白，望之清瑩怡人，食之潤滑香嫩，堪稱人間至味。
所有的吃食都是喜氣洋洋的。炸肉丸團團圓圓的，像香噴噴的水果，又像紅彤彤的燈籠，好玩又好吃。拈一個，一口咬去一半，吃著的外皮焦脆內裡香嫩，手中的肉色粉紅醇香撲鼻，舌尖上跳躍著巨大的幸福，眼角眉梢流溢著無限的歡喜。剁肉丸的聲音細密而緊湊，像是從天而落的小雨點，噼噼啪啪地下個不停；又像從地裡生長出來的，它們會開花，會結果。寒冷的清晨，我躺在被窩裡，半睡半醒，聽著這來自灶臺的聲音，就聞到了炸肉丸的香味。炸五香肉，將豬裡脊肉切大薄片，用五香粉、花椒麵、料酒、白糖、醬油、細鹽、蔥薑末醃製，油炸時以澱粉裹之，炸至焦黃酥脆即可。五香肉蘸花椒鹽吃，鹹香微辣，外脆內嫩，一片肉多重美味，引爆了味蕾的狂歡。
過了年，不幾天就是立春。過年出門走親戚，親戚們大魚大肉地招待，我們只是尖起筷子，挑起眼前一丁點菜餚入口，隨即把筷子放好。親戚一個勁兒地勸，吃著，吃著，別放筷子。我們自有我們的風度，一副見過大世面的樣子。是啊，蒸雞白菜豬肉凍炸肉丸炸五香肉我們都吃過了，縱有猴頭燕窩熊掌魚翅海參鮑魚擺一大桌，我們也不稀罕。
（文中圖片均來自網絡）
古語雲：“小寒大寒，無風自寒。”
不言而喻，
大寒時節正是冬意濃濃之時，天氣冷到極致
大寒過後，又將開始新的節氣輪迴
不管現在多麼寒冷肅殺，
春天會一如既往，帶來溫暖與希望。
當我們正經歷最後的嚴寒時，
其實是走在迎接春天的路上。
“造物無言卻有情，每於寒盡覺春生。”
文作者
劉學剛，男，中國作協會員，有作品在《詩刊》《天涯》《山花》《散文》《散文選刊》等刊發表，人民文學出版社、花城出版社、長江文藝出版社、貴州人民出版社、江蘇文藝出版社所編年度優秀散文選本，均有作品入選。著有散文集《草木記》《舌尖上的節氣》《安靜的勇氣》《路上的風景》等本版書5部。
朗讀者
姜林杉(姜虹)，中國播音主持“金話筒”獎、江蘇省“四名人才”獲得者，江蘇省播音主持委員會副主任、江蘇省語藝委常務副主任、播音指導、普通話測試員、文化和旅遊部藝術發展中心語言表演考級考官，《全國優秀作文選》《美德少年》《小學語文課文》等示範朗讀者，著有《金話筒為你讀——美文美誦100篇》《口才與朗誦——綜合訓練手冊》(6冊)。
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