“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻……”《詩經》不僅是中國最早的一部詩歌總集，也是一個綠油油的菜園子。《詩經》裡的草木，常作為起興或象徵的意象出現，今天的菜譜上或許很難看到，事實上，它們卻是古人餐桌上的常客。“菜園子”裡都有哪些菜？有些為何退出了歷史舞臺？
“蓴鱸之思”寄鄉情
《詩經》中描述的蔬菜種類繁多，包括水生、陸生、藤本、草本等，它們是古代先民將田間日常勞作經驗、純真的情感與質樸詩意相結合的體現。
《詩經》的“菜園子”，最早出現的是“荇菜”。“參差荇菜，左右流之，參差荇菜，左右采之。”荇菜是一種重要的水生植物，根莖可食用，因其漂浮在水面上，流動無方向，正如淑女之難求，所以《詩經》一開篇第一首，就作為起興的工具登場。
荇菜。
說起荇菜，現代人恐怕很少吃過，一般都將它當成一種普通的水草。現在，我們通常將荇菜叫作“杏菜”，又名“金蓮兒”。它沉入水中，性近於荷花，花開時常彌覆頃畝，黃灼灼小花，在陽光下泛光如金，一看便惹人喜愛。《顏氏家訓》中說道：“今荇菜是水有之，黃華似蓴。”這是教導族人的言語，意謂行事要有清澈之心。
實際上，荇菜口味不佳，無論是口感還是營養價值，都遠不如與它相似的蓴菜。《詩經》中雲：“思樂泮水，薄採其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。”茆，即蓴菜，它長得與荇菜有些相似。
蓴菜。來源：百度百科
古有“蓴鱸之思”的典故，常以此寄託思鄉情。西晉人張翰，生於蘇州，在洛陽做官。見秋風起，因思念家鄉的蓴鱸美味，便決然辭官而歸，在後世傳為一段佳話。蓴鱸之思也表達了歸隱之志。白居易曾寫道，“猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬往江東”。蓴鱸，可謂理想人生的象徵。
蓴菜最著名的做法是蓴菜羹，口感嫩滑，味道清淡。葉聖陶在《藕與蓴菜》中寫道：“在故鄉的春天，幾乎天天吃蓴菜。它本身沒有味道，味道全在於好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。”
蓴菜是一種嬌嫩的植物。在《詩經》的時代，蓴菜在長江黃河流域的大江小湖裡很常見，但隨著後世水質汙染，蓴菜已很難在自然水域見到。如今，野生蓴菜的質量和產量都在下降，它已成為一種珍稀植物，於1999年被列為中國國家Ⅰ級重點保護野生植物。
葵為古代“蔬菜之王”
在今天中國的菜攤上，大白菜是最常見的蔬菜之一。“大白菜真正稱霸中國人的餐桌只有短短800年，而在它之前就有一種被尊稱為百菜之王的蔬菜，那就是葵。”科學松鼠會成員、植物學博士史軍告訴記者，今天中國人的餐桌上已很少見到葵的身影。但在古代，葵的地位當仁不讓，是蔬菜之王。
葵菜。
古人有“五菜”的說法，包括“葵、韭、瞿、蒸、蔥”，葵菜是五菜之首。史軍說，中國人種葵吃葵的歷史可追溯到西周時期，中國人那時煮葵菜湯。《詩經》中關於葵的描寫有“七月烹葵及菽”，“菽是我們今天說的大豆，大豆至今都是中國人重要的蛋白質來源，把葵和大豆並列在一起，這種菜的重要性可見一斑。”元代的《王禎農書》記錄了葵的很多種吃法，包括涼拌、做湯、煮菜粥，這都說明葵是當時中國人的當家菜。
葵和向日葵沒有關係。史軍介紹，葵的花只有小拇指甲蓋那麼小，是錦葵科植物，我們身邊的木槿、扶桑和蜀葵都有與葵類似的花朵結構。只不過，這些植物主要是可供觀賞的花朵，而不是炒菜鍋裡的蔬菜。
“我第一次吃葵菜時，第一感覺是這東西黏糊糊、滑溜溜。”史軍說，葵的汁液主要是多糖。所謂多糖是相對於果糖、葡萄糖以及蔗糖來說的。葵菜裡的多糖不能被我們的腸胃消化吸收，但它們有獨特的功能。一方面，多糖可以促進腸胃蠕動，保證消化系統正常工作；另一方面，也可以成為腸道細菌的食物，阻止有害細菌入侵。“從這個角度看，多糖豐富的葵倒符合現代人的飲食需求。”他說。
葵菜大多在農村出現。
據歷史資料顯示，葵菜的消隱，是由白菜的崛起引發的。起初，白菜只是長江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時期（約公元五世紀至六世紀），南方開始栽培白菜。至唐宋，白菜才逐漸傳入北方。白菜因其產量大、耐寒、經簡單加工便於長久儲藏等，逐漸取代葵成為新一代“百菜之王”。
如今，葵菜在市場上很少見了，只有老一輩的農民偶爾在菜園子種植。葵菜慢慢地變成了一種野菜，許多人不識之，但對於經歷過艱難時代的老一輩人來說卻是人間至味。
營養美味延續千年
《詩經》中還有許多蔬菜，延續數千年仍成為今天現代人餐桌上必不可少的菜餚。
“涮火鍋”時，有一道素菜———豌豆苗比較受青睞，這種營養價值高、鮮香味美的野菜其實就是《詩經》中提及的“薇菜”：“采薇采薇，薇亦作止。”根據《史記》記載，伯夷、叔齊隱居山野時，吃的也是這種野菜。
薇菜。來源：百度百科
如今，豌豆苗又叫作“豌豆尖”“龍鬚菜”，在南方特別是江南地區很受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上都要擺上一盤豌豆苗，以表示歲歲平安的寓意。在《詩經》裡，蔥綠的豌豆苗，既是飯桌上美味的食物，又成為寄託相思的精神食糧。採摘豌豆苗的過程中，古人做登山運動，鍛鍊身體、陶冶情操，還可藉此見自己的心上人，所以《詩經·召南·草蟲》有言：“陟彼南山，言採其薇。未見君子，我心傷悲。”
《詩經》中還有渾身是寶的“葑菲”。“採葑採菲，無以下體。”葑，即蔓菁，俗稱大頭菜；菲，就是蘿蔔。說它“渾身是寶”，因為春食苗、夏食心、秋食莖、冬食根。北方人尤其是東北人，一到冬天，必做的一件事是醃鹹菜，用的就是蘿蔔、蔓菁、大白菜等。
葑菲即大頭菜和蘿蔔。
由於葑菲種植方便，食用價值高，高寒山區常用以代糧。根據《花鏡》記載，諸葛亮在行軍途中，命士兵在所駐之處栽種蕪菁，人、馬皆可食用。所以，這種菜又叫作“諸葛菜”。
水芹也是自古以來就食用的一種重要蔬菜。“思樂泮水，薄採其芹”，“觱沸檻泉，言採其芹”。詩中的“芹”，不是粗大的西芹，而是身材苗條的水芹。西芹是舶來品，水芹則是土生土長的“原住民”。水芹在詩經時代已廣為種植，常在水田溝渠畔和潮溼處生長，嫩莖及葉柄可供食用，是上好的蔬菜。在江蘇，水芹被稱為“路路通”；在海南，“水芹”代表勤勞，都是當地人春節期間一道必不可少的佳餚。
飲食傳達“中和”思想
從《詩經》中的“菜園子”可看出，古人對生活的感恩和熱愛，寄託在大自然的一草一木、一蔬一果上。《詩經》通過對飲食的描寫，既有起興的意味，也傳達出中和的思想，並漸漸形成了一套完整的飲食禮儀。
中國飲食講究“五味調和”，依據食物陰陽秉性來搭配。專家認為，中國人的飲食習慣，從果腹的行為，早已演變為一種處世之道，成為中華民族傳統文化的重要組成部分。《詩經》中的飲食禮儀呈現出和諧有序的狀態。在《小雅·常棣》中，“儐爾籩豆，飲酒之飫；兄弟既具，和樂且孺”，就描述了兄弟之間通過宴飲增進感情。人們將繁複的禮儀融入飲食，自覺遵守，正是因為“禮”能夠教化人們融洽相處、中正平和。
先民用質樸的歌謠告訴我們，幸福，就是知天時，與自然同呼吸。那些已消失或正在消失的食物，是古人情感的載體，慢慢變成歷史，換一種方式保存活力；而延續千年的“蔬香味”，時刻提醒著我們尋找一份對土地的念想。
（題圖為荇菜。攝影：劉海霞）
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