曾幾何時，快時尚模式是服裝行業的“神話”。低價、款多、量少等特點使得一眾快時尚服裝品牌成為消費者心中的“寵兒”。不過，隨著消費者的消費需求升級，近兩年快時尚服裝品牌的日子並不好過，關店、撤出中國市場等現象屢見不鮮。快時尚模式已經走不通了嗎？答案或許是否定的。搞新零售的盒馬開闢了一條新路：將快時尚的模式應用到了其產品研發上，以一年推出20000款新品的戰績，成功完成了模式跨界。
生鮮快時尚來了
總是在“搞事情”的盒馬，不僅折騰業態，也折騰產品。今年以來，盒馬已經推出超過20000款新品，其中6000多款為盒馬自有品牌商品，新品迭代速度比行業快3到4倍。這讓人不禁產生疑問：一個超市哪有這麼多新品可開發？
盒馬還真能把商品玩出新花樣。以人們生活中最常見的大米來說，從5公斤一包的大米“瘦身”到300g一瓶的大米飲品，再到門店中像鮮榨果汁一樣“流淌”出的現碾大米，甚至是需要冰箱儲藏的冷藏胚芽米，盒馬的大米不僅包裝越做越小、鮮度越來越高，更是把一款普通的民生消費品做得越來越時尚。
“大米只是其中一個單品，盒馬正在用快時尚的思維打造商品，既要快速迭代又要不斷創新、引領潮流。” 盒馬全國標品採銷總經理趙家鈺表示。
△盒馬門店裡的大米，包裝在不斷“瘦身”。
快速、創新和潮流是盒馬研發產品的主要特點，而這背後體現的是盒馬想知道消費者在想什麼、需要什麼。對傳統商超而言，研發新品並不是一件容易的事，往往研發效率低、更新慢，且由於欠缺數字化工具的支持，難以掌握最新的市場風向和消費者偏好，從而無法快速分析用戶需求並針對性的開發新品。這導致消費者走進傳統商超，看到的是萬年不變的商品，很難有眼前一亮的驚喜感。
而在盒馬，除了基於數據精準開發的大量自有品牌商品，還有越來越多的品牌首發新品，消費者一日三餐所需的生鮮農產品更是隨著時令節氣不斷更新。以主打鮮食的盒馬工坊為例，每25-30天就要更新超過30款熟食、麵點、半成品菜。今年1月至今，盒馬工坊已在全國推出了1400多款商品。
△主打鮮食的盒馬工坊商品
快時尚的背後是盒馬打造商品力日漸成熟的體系化能力，盒馬已經積累了大量的數據、經驗和技能，這使得商品開發能夠以模塊化方式進行。
提及盒馬為何能做生鮮快時尚，趙家鈺說：“第一是洞察用戶的需求，盒馬能夠有把大量的實時有效數據快速分解出來，把這些需求提煉出來，同時我們能夠做到敏捷地開發和柔性的供應鏈；第二，盒馬不能自己做出來這些產品，還是需要找到合適的合作伙伴一起努力；第三，盒馬旗下目前有250多家盒馬鮮生門店，加上X會員店渠道和我們自己建立的供應鏈渠道，已經構成了大規模的供應鏈網絡，能夠給產研、開發和新商品供給一個管道，讓它們快速落地、快速規模化。”
構建“新零供”關係
生鮮快時尚的基礎，是盒馬圍繞買手製打造的“新零供”關係。2018年，盒馬宣佈不向合作伙伴收取任何進場費、促銷費、新品費等傳統零售行業名目繁多的渠道費用，盒馬的合作伙伴可以只專注開發、生產好商品。
眉縣老秦人食品有限公司董事長任建對此深有感觸。“為了將陝西傳統美食手工空心掛麵推廣出去，我們走了很多彎路，踩過很多坑。後來跟盒馬合作以後，我們發現盒馬沒有那麼多苛捐雜費，讓我們能更專注於手工空心面本身。”據任建介紹，手工空心掛麵實際上早在三四十年前已經因為生產效率極低被市場所淘汰。隨著國潮風興起，為了提高這種手工面的生產效率，任建帶領公司團隊研發技術和設備，不斷優化生產過程，逐步提升改善。目前，公司已經從小作坊躍升為千萬級銷售額的行業頭部企業。“這個過程雖然痛，但是值得”。
此外，盒馬與新飛達（山東）食品有限公司開創性推出“1醬成菜”冷泡汁系列，火到賣斷貨，並在其他平臺出現代購；與正大集團重塑行業標準，“無抗”系列商品引領健康潮流；從日日鮮豆漿到豆漿火鍋鍋底，泉潤食品公司完成了一個傳統豆漿廠的時尚轉型……
除此之外，盒馬已成為全球消費品牌最喜歡的新品首發試驗場，比如：首次進入中國零售渠道的人造肉、歐洲網紅果汁Innocent冬季限定、與喜茶聯名開發的奶茶口味青團等。
聯名款確實能吸引不少年輕消費者的注意，但盒馬的聯名不僅體現在品牌跨界，還能做到技術跨界。“比如堅果類的商品由於油性高，想要保存口感和品質一直是行業內一個痛點，我們就將原糧保鮮技術應用到了堅果包裝和加工過程中。而在做花生醬和芝麻醬這類產品的時候，為了做出更方便的包裝，我們從火腿腸上得到靈感，用類似於腸衣多膜層的方式去包裝花生醬、芝麻醬這類的產品。”盒馬商品採銷副總經理肖路表示。
△盒馬將原糧保鮮技術應用到了堅果包裝和加工過程中。
實際上，自有品牌開發可以說是很多商超目前都在踐行的戰略，但大多數傳統商超仍停留在找到好的供應商，換上自有品牌包裝這一步，產品也大多集中在衛生紙、牛奶等生活標品上。當消費者走出超市後，很少有人還記得這家超市的自有品牌是什麼。隨著市場競爭的不斷加劇，加上人們消費需求的不斷提升，個性化商品以及獨有商品等正在成為商超突圍的關鍵。“只有盒馬有”的商品，正是盒馬區別於其他傳統商超的一大特色。
“今天，消費者在盒馬買的不是菜，而是一種時尚的生活方式。”趙家鈺認為，後疫情時代，“快”和“時尚”成為盒馬打造商品力的關鍵因素，並和萬千合作伙伴一起，構築起盒馬的商品力“城池”。
記者丨冉隆楠
編輯丨鐘鳴 劉小涵
封面圖丨冉隆楠
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