12月25日，呷哺呷哺全國首家“Light-Pot升級版”門店隨大悅春風裡——大悅城首個新時尚Mall品牌同日開業，記者也現場目睹了開業盛況。此間呷哺以品牌及體驗活動為主，與絕大多數廠家五折相比，呷哺折扣活動基本沒有，但是依舊連續3日成為場內最火爆門店之一，排隊等位持續至臨近午夜，成為後疫情當下餐飲行業少有的盛況而再次被業內追捧。目前日均翻座位率達5翻。順便提一下假設一張桌子四把椅子，其他餐飲即使一個人坐買單一次，算作一翻，但是呷哺是1/4即0.25翻，呷哺是按照更嚴標準—椅子算翻座位率的，這在呷哺的上市年報中也是同樣的邏輯。
這是呷哺呷哺今年繼10月在朝陽門悠唐推出Light-Pot首個新型測試店後第10家開業的新型門店，併成功拉開了全時段運營的序幕，擴張速度和升級迭代之快成為行業焦點話題。呷哺呷哺集團行政總裁趙怡在接受中國網財經記者採訪時表示，呷哺呷哺從2019年下半年接手呷哺即探索品牌的全新增長途徑，但是疫情延遲了它與消費者的見面時間。此前呷哺之所以選擇在悠唐負一層店面首家測試模型，是因為選擇一個不是最有利的環境測試，可以更好驗證模型在未來通用市場及更好商業地產環境下的競爭力。悠唐通過近2個月無宣傳、無折扣測試，進而驗證新模型、新體驗下的一人一鍋、精緻套餐模型無論從消費者的滿意度，還是經濟效率價值都得到大幅提升。這期間也同期開啟了全時段的測試。但是如果在通過夯實特色消費時段，擴展多元消費空間，呷哺大悅春風裡店則是實現品牌附加值的質變提升的延伸測試實驗店。
品牌煥新升級 2020呷哺呷哺破局出位
2020對餐飲行業可謂大變革之年，呷哺呷哺在疫情同樣展現了快速轉身的應對能力，堂食封閉，尤其呷哺在北方的佈局密度，影響較大，但是呷哺以極快速度大量覆蓋外賣，同時變店面為生鮮銷售網點，通過此前積累的私域流量及社群關係，成功解決呷哺及湊湊庫存，成為行業典範。在經歷疫情短暫低迷之後，年中即以行業內亮眼增速恢復客流，10月伊始，呷哺在悠唐推出醞釀已久的全新“Light-Pot”店型，該模型在延續一人一鍋的核心特色之外，裝修風格大力借鑑年輕人的色彩、審美偏好，並“破圈”融入了更多年輕人喜愛的，經過專家精選的套餐品類，旨在帶來極具輕奢感、時尚感的新型體驗。而在經濟效益解決痛點：如何吸引更多消費者即客流；如何通過全時段解決更佳投資回報；如何聚焦一人一鍋不僅具有一人食的套餐高效性，同時挖潛一人一鍋的聚會新時尚，解決更多用餐受眾及場景切換功能。
“Light-Pot”新型店品牌煥新的核心在於對餐飲業“人貨 鋇娜新理解和變革。首先，呷哺以消費者為中心，產品革新挖掘消費者潛在趨勢，也同時參考眾多大眾點評喜歡的反覆提及的北緯43度純正錫盟羔羊肉、原切牛肉為核心食材的全新套餐組合，摒棄多數火鍋過度調理的食材，並充分還原精緻小火鍋的顏值與價值感，更結合消費趨勢，將當下備受追捧的“能喝湯的鍋底”“夜市串串”變為現實選擇；其次，新型店面整體設計革新，明亮且輕時尚Ins風格空間,主張鮮明，同時將以往偏居一隅的茶飲吧檯扶正C位成為整個餐廳的前端核心，充分利用茶飲高頻消費帶動後端的小火鍋業務，新的導流引擎助力翻檯及坪效的全新增長；第三，全新著裝更時尚靚麗的門店員工成為一道風景線，悠唐店高顏值茶飲師更斬獲呷哺全國茶飲競賽冠軍，在社交平臺備受食客追捧，全新呷哺更吸引無數網紅及模特來店直播，成為餐廳打卡聖地。
同時每套餐2分鐘上齊的後廚也被完全打開，不過受訪者趙總在這裡不揭密，呷哺呷哺後臺系統性及高效性才是其競爭壁壘，故此不是簡單效仿者看到的環境及菜品體驗，輕易不容易複製的。我們希望給到消費者是前臺更輕鬆、精緻的體驗，而後臺的高效是呷哺自我管理的機制。
12月17日，以“自橙一派”為主題的“呷哺呷哺品牌發佈會”隆重舉行，全新logo、slogan、品牌色等一同驚豔問世，堪稱呷哺呷哺21年以來最大程度、全方位的一次品牌升級，公司股價當日再創歷史新高，達到19.99港元/股，較3月末的階段性低價增長近4倍，也意味著呷哺沒有採用寒冬期行業折扣老路，正式走向品牌驅動道路。
品牌升級方向源自對Z世代消費趨勢的洞察
第一財經消費數據中心(CBN DATA)95後Z世代消費觀的調查報告顯示，當代年輕人在面臨消費選擇時，相比“上一屆年輕人”更加追求自我，其中接近70%的年輕人只願意做與自己圈子密切相關的消費，而願意為個人喜好花費更多的年輕人佔比則超過50%，這恰代表主流消費者對個性化消費需求的青睞。
呷哺呷哺21年所堅持的“精緻個性小火鍋”定位，背後則是“堅持自我個性出位，獨而不孤美要對味”年輕時尚群體最好的消費證言。無論是個性自由俠還是隨性合群派，Z時代族群對餐飲的種草拔草鏈路持續縮短，消費能力提升也對消費的精神主張契合更加在意，呷哺的品牌升級源自對核心年輕消費者的洞察，環境顏值正義，菜品內外兼修，“一人一鍋”的升級讓不再將就的消費選擇變得更加講究，不僅一人食，同時也讓一人一鍋的新聚會場景得到提升。呷哺在賦予Z世代消費族群感的同時，更加固了自身的護城河，很多年輕族群說後疫情時代，一人一鍋的聚會才是最時尚、最健康、最放心的潮流。
Light-Pot升級版 創新定義全時段，下午休閒時光與夜晚小酒館嗨唱
普通全時段經營在餐飲行業習以為常，但呷哺所創造的“全時段”則擁有了全新的定義，基於對目標消費者的核心洞察，呷哺敏銳捕捉到人設需求，社交需求，悅己需求成為Z時代人群的核心消費引領，在悠唐模式測試成功後，呷哺真正開始向空間要業績，向時段要業績。全新的“一人一鍋”滿足堅持自我的人設需求，而升級版的下午茶和夜市呷酒小館+唱吧模式則創新性的滿足了獨而不孤的社交需求和個性出位的悅己需求，宛如靈感之筆在迷霧重重的餐飲現狀下劃出一道橙色曙光。
“Light-Pot升級版”在白天、晚市和午夜自動變換三種色彩空間，讓消費者身臨其境感受不同時段不同服務的新鮮感，下午茶時段店內呈現溫和陽光色彩，除可享受茶米茶外全新定製的顏值糕點及炸物小食是休憩時刻的最佳伴侶，橙色晚市氛圍盡享火鍋美食，而只有臨近夜晚8點時分餐廳瞬間變身星空藍色，此刻呷酒小館開啟夜市服務，除品嚐網紅雞尾酒外還有各類夜市串串滷味可供選擇，客人在微醺之際在小唱吧自在嗨唱一曲，“吃著火鍋唱著歌”的經典話題變為觸手可及，即便午夜時分呷哺大悅春風裡店依然是場內最熱鬧的餐廳，開業僅3天已有客人專為呷酒小館夜場結伴而來，且不說翻座位率及坪效的直接提升，多元消費場景讓年輕客群自發分享多面呷哺，一日打卡3次的不同體驗成為日常。
作為悠唐之後首家“Light-Pot升級版”店型，呷哺大悅春風裡店真正讓呷哺成為了創新全時段經營的行業引領者。採訪呷哺集團行政總裁趙怡及模型領導這龔總監，她們表示，“Light-Pot升級版”店型客單價依舊保持大眾消費，而增值體驗更物超所值，這是後疫情時代消費者迫切需要的。而設計裝修又能很好的融入輕時尚正餐，所以既可以在商場頂層跟眾多正餐品牌同臺競技，也適合與世界一類快餐品牌比肩，成為優質組合業態，未來將有更大的商業潛能釋放。
後疫情世代，一人一鍋成就火鍋增長新引擎
從2014年呷哺就在火鍋之時開始測試“呷哺小站—茶飲”, 之後呷哺呷哺創始人賀光啟先生再次利用臺灣茶飲特色，也加持呷哺集團中高端湊湊。從創造了“茶米茶”品牌開始，呷哺呷哺集團逐漸開始形成火鍋+奶茶CP雙引擎驅動模式。而2020年呷哺呷哺“Light-Pot”新型店則是對呷哺呷哺雙引擎的地基式增強，並通過茶之外的小食，又創新性拓寬呷哺呷哺的營收時段與空間，增強其投資回報，本質是呷哺抓住了Z世代最主流人群的消費趨勢，結合自身特色的匹配性升級得到市場認同，尤其在後疫情時代由迎合了追逐健康、不將就、有個性喜好的輕社交消費趨勢。
所有既往皆為序章，2020呷哺呷哺“Light-Pot”及其升級版店型，作為對時下年輕主力消費客群的重要抓手，將成為呷哺未來品牌升級的王牌。
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